動物鮮奶油打過發!! 請你跟我這樣做 | 油脂營養成分查詢網
2014年8月22日—將要打發的動鮮份量秤量好,放在冷凍15分鐘,連同攪拌缸和攪拌器一起送入冰箱,15...將油水分離的鮮奶油過濾,就會得到自製奶油和buttermilk,.
動物鮮奶油(以下簡稱動鮮)非常怕熱,夏天在沒冷氣的狀況下經常會出現1秒打過發的情形,
正常的動鮮打法有兩種--
1.將要打發的動鮮份量秤量好,放在冷凍15分鐘,連同攪拌缸和攪拌器一起送入冰箱,15分鐘後拿出來高速打發致需要的狀態
2.在要打發的鋼盆外墊一缸冰塊水,讓動鮮在隔冰水的狀態中打發
不過,即便做到以上兩種,有時不小心不注意,即使在冬天都有機會打過頭XD
過發的狀態是:初期-動鮮呈現明顯的黃色且開始出現不平滑的顆粒狀,再嚴重一點會開始出水,即為油水分離
於是對於初期過發仍有補救方式,分為以下3種:
1.繼續打發,直到出現完全的油水分離狀態(初期和嚴重都適用)
將油水分離的鮮奶油過濾,就會得到自製奶油和butter milk,
通常烘焙常使用的動鮮多來自法國,所以這可是那昂貴的法國奶油呢!!!!!
奶油的含水量會因個人的過濾程度不同而不同,因此不建議使用在烘焙上,但拿來抹吐司或做成香蒜奶油是非常棒的!!
butter milk可以拿來代替烘焙中所使用的奶水或牛奶,但直接喝並沒那麼好喝,老實說....
2.加入等量的液態動鮮,重新打發(適用初期過發)
加入和過發的動鮮等量的液態動鮮,事先將液態動鮮冷凍15分鐘,然後依正確方式重新打發,
還是可以打出美麗的鮮奶油,不過維持固態的持續度並不好,要盡快使用完畢!!
...
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