CN103776825A | 油脂營養成分查詢網
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用已标定的KOH标准溶液滴定至盐水溶液层的颜色呈微红色,30s不消失为止。根据消耗KOH标准溶液的体积可以计算得到酸价。此方法可以用于多种颜色较深的油脂酸价测定。
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技术领域
本发明属于食用油脂检测技术领域,特别涉及一种深颜色油脂酸价的测定方法。
背景技术
油脂酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它是食用油品质评定、产品安全限制的重要指标。也是油脂精炼程度和储藏品质变化,是油脂碱炼脱酸时计算用碱量的依据。因此,测定油脂酸价在实际工作中有着十分重要的作用。当前测定油脂酸价主要是国标 (GB/T5009.37-2003) 规定的方法。该法的实质是滴定法,以氢氧化钾溶液为滴定剂,酚酞作为指示剂。根据滴定终点颜色的变化计算中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧的毫克数。从而得出油脂的酸价。除了滴定法外,测定油脂游离脂肪酸含量的方法还有多种,诸如比色法,近红外测定法和色谱法等。近红外测定法虽然具有诸多优点,但仪器价格昂贵,需要运用化学计量学方法建立标准样品的光谱特征与测定成分含量之间的数学模型。色谱法需要标准品作对照,适合测定试样中单个脂肪酸的含量和脂肪酸组分。比色法简单易行,不需要复杂昂贵的仪器,已用于测定粮食脂肪酸值和油脂酸价。但是在滴定某些颜色较深的油脂样品时,由于其中固有的色素影响滴定终点的判断。
发明内容
本发明的目的在于提供一种深颜色油脂酸价的测定方法,克服目前许多深颜色油脂酸价滴定过程中,油脂本身颜色的干扰而难以观察到指示剂的变色,即难以判断滴定终点的问题。以解决目前深颜色油脂酸价测定的技术问题。
本发明采用的技术方案如下:
一种深颜色油脂酸价的测定方法,准确称取油脂(可以是菜籽毛油、芝麻油、棉籽毛油、米糠油、火锅底料油、地沟油等)样品适量,置于250mL锥形瓶中,加入50mL的中性乙醚-乙醇混合溶剂,充分摇匀,待油样完全溶解后,加入2~3滴1%的酚酞-乙醇溶液,再添加50mL的饱和中性盐溶液(如饱和NaCL水溶液、饱和KCL溶液、饱和Na2SO4水溶液、饱和K2SO4水溶液等),充分振摇。用已标定的KOH标准溶液滴定至饱和盐溶液层的颜色呈微红色,30s不...
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