油脂酸價測試結果 | 油脂營養成分查詢網
![油脂酸價測試結果](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
註2:所謂「酸價」,是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時,就會持續釋...衛生署建議業者可採用快速試劑、試紙或實驗室檢驗等方式檢測。
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衛生署建議業者可採用快速試劑、試紙或實驗室檢驗等方式檢測。衛生稽查人員突檢時,將檢查業者平日的自我檢測與換油紀錄,檢測與換油頻率,必須在合理範圍內
使用試紙:AV check 加熱油脂劣化度判定用試驗紙 油炸油當天使用完立即丟棄,絕不當作回鍋油利用,請各位師生安心食用喔!
註1:依據衛生署規定油炸油酸價不得高於2.0,若高於2.0或發出油耗味就要立即更換。 註2:所謂「酸價」,是指游離脂肪酸佔整個油脂脂肪酸的比例的對應值。當油品開始劣變時,就會持續釋出游離脂肪酸,酸價是油品劣變、酸敗的間接指標,酸價越高代表油品變質越嚴重。
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