自製鮮奶油好簡單,DIY鮮奶油淡奶油{必學甜點系列} | 油脂營養成分查詢網
1.加熱後的鮮奶(不用到滾沸)就是可以把奶油融化的溫度即可,沒有鮮奶也可把全脂奶粉加熱水泡成熱牛奶(1:5重量比泡牛奶),用熱牛奶融化奶油後,奶油會成黃色液體浮在 ...
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上次超簡單的馬斯卡彭起司大受歡迎,好多粉絲繼續敲碗濃、純、香的自製動物性鮮奶油!有沒有遇過需要鮮奶油,家裡又剛好找不到的窘況呢?只要兩種簡單材料就可以自製鮮奶油!想要多少就做多少,成品新鮮又不浪費。
鮮奶油(Cream, Whipping Cream, Fresh Cream)有人音譯為激凌、忌廉,是由未均質化的生牛乳製成的液態乳製品,取自牛乳脂肪含量較高的一層。至於純奶油(Butter)則是乳脂凝結物,跟鮮奶油成分相似,但乳脂含量高於鮮奶油,所以鮮奶油相對稱為「淡奶油」。在許多國家鮮奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
在台灣基於法規,非專業乳廠是不能取得未滅菌生乳的,因此我們使用市售已殺菌處理的全脂鮮乳來變通,一樣能濃純滑順。市售鮮乳其實就是經過殺菌或滅菌的生乳,特別推薦使用巴氏殺菌法的乳品。低溫的巴氏殺菌法保留更多生乳營養,殺死病原菌並保留益菌。
製作完成的鮮奶油可適用於甜鹹料理,甜料理就像馬斯卡彭、奶酪、冰淇淋,鹹的也可以入馬鈴薯泥、入濃湯或做白醬。用於糕點裝飾的擠花則需要透過打發來增加鮮奶油的蓬鬆感,讓鮮奶油更立體。
現在就從鮮奶油、馬斯卡彭、一條龍做到提拉米蘇,手作的美味和安全自己嚴格把關!暑假就要來了,總要想點活動來讓宅在家裡的大朋友、小朋友一起參與嘛😆兩樣材料、三個步驟的超輕鬆動物性鮮奶油,簡直媲美市場大牌的鮮奶油、淡奶油等你交作業囉!
材料:
《自製鮮奶油》可按比例增加份量
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