牛油 | 油脂營養成分查詢網
![牛油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
工廠生產的牛油成份是大約80%乳脂和15%水;傳統方法做的牛油可低至65%脂肪和30%水。...但如果要使用牛油,寧可使用純牛油,都不要使用人造牛油瑪琪琳,亦有人造牛油 ...
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牛油(中國大陸稱黃油,臺灣稱奶油,吳語[3]音譯英語butter發音為白脫,台語[4]音譯日語讀作bá-tah[1])、黃乳油[2],是由新鮮或者發酵的鮮忌廉[5]或牛奶[6]通過攪乳提製的奶製品[7]。牛油可直接作為調味品[8]塗抹在食品上食用,以及在烹飪中使用,例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等,是製作蛋糕[9]及曲奇[10]的常用材料。
一些牛油和麵包,這配搭在英語圈[11]是如此重要,慣用語[12]"bread and butter[13]"(麵包和牛油)的意思就是「基本必需的東西」 一條有鹽分牛油一般來說,牛油是由分散在乳脂[14]中的微小液滴組成的,而這些微小液滴大多是由水[15]和乳蛋白[16]形成的。最常見的牛油原料是牛奶[17],某些牛油則採用其他哺乳動物[18]的奶,包括羊[19]、山羊[20]、水牛[21]和氂牛[22],甚或完全沒有奶的成分而只有植物油[23](見人造牛油[24])。牛油的生產過程中有時候會加入食鹽[25]成為有鹽牛油。有部分會加入調味劑[26],純度較高的牛油,大部分水分會在生產過程被分離,由於水分含量低,只要保持冷藏及包裝良好,一般不需使用防腐劑[27]。經過提煉的牛油製造出淨化牛油[28]或幾乎全是牛奶脂肪的酥油[29]。
冷藏的牛油是固體,但會在室溫軟化至可供塗抹的程度,並在32至35攝氏度(90至95華氏度)融化成稀薄的液體。牛油的顏色主要是淡黃色,也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料,或添加的食用色素[30]如胭脂樹紅[31]或紅蘿蔔素[32]。
References 黃油 (消歧義) (www.wikiwan...【消委會】人造牛油與牛油兩者如何選?營養師「兩害取其輕」 | 油脂營養成分查詢網
人造奶油 | 油脂營養成分查詢網
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