蛋白質呈色反應 | 油脂營養成分查詢網
![蛋白質呈色反應](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
基本反應概述(1)茚三酮反應(ninhydrinreaction)蛋白質水解後產生的胺基酸可發生茚三酮反應。除脯氨酸、羥脯氨酸和茚三酮反應生成黃色物質外,所有的α胺基酸及一切 ...
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(1)茚三酮反應[1](ninhydrin reaction) 蛋白質水解後產生的胺基酸可發生茚三酮[2]反應。除脯氨酸[3]、羥脯氨酸[4]和茚三酮反應生成黃色物質外,所有的α胺基酸及一切蛋白質都能和茚三酮反應生成藍紫色物質。α胺基酸[5]與茚三酮在弱酸性溶液中共熱,反應後經失水脫羧生成氨基茚三酮,再與水合茚三酮[6]反應生成紫紅色,最終為藍色物質。脯氨酸等仲胺胺基酸與茚三酮反應生成黃色物質。該反應可廣泛用於各種胺基酸的定性或定量測定。
(2)雙縮脲[7]反應(biuret reaction) 蛋白質和多肽分子中肽鍵在稀鹼溶液中與硫酸銅共熱,呈現紫色或紅色,此反應稱為雙縮脲反應[8],雙縮脲反應可用來檢測蛋白質水解[9]程度。該反應是肽鍵常用的反應,即在鹼性銅溶液中,肽鍵與銅離子形成絡合物[10],呈紫色(在540nm有最大光吸收峰)。
(3)考馬斯亮藍法[11]: 即蛋白質與一種蛋白質染料考馬斯亮藍G250[12]反應形成複合物,該複合物在595nm有最大光吸收峰。
注意:蛋白質遇硝酸也顯色為黃色,不過這樣蛋白質就變性了。
References 茚三酮反應 (www.jendow.com.tw) 茚三酮 (www.jendow.com.tw) 脯氨酸 (www.jendow.com.tw) 羥脯氨酸 (www.jendow.com.tw) α胺基酸 (www.jendow.com.tw) 水合茚三酮 (www.jendow.com.tw) 雙縮脲 (www.jendow.com.tw) 雙縮脲反應 (www.jendow.com.tw) 蛋...https | 油脂營養成分查詢網
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