甲硫氨酸 | 油脂營養成分查詢網
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甲硫氨酸是構成人體的必需胺基酸[1]之一,參與蛋白質合成[2]。因其不能在體內自身生成,所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻,造成機體損害。體內氧自由基[3]造成的膜脂質[4]過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質過氧化物[5]會損害初級和次級溶酶體[6]膜,使溶酶體[7]內含有的作為水解的酸性磷酸酶[8]釋放出來,對細胞[9]和淺粒體膜等重要的細胞器[10]造成損害,甲硫氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。
基本信息 甲硫氨酸甲硫氨酸又名蛋氨酸[11]
分子式:C5H11O2NS
結構式:CH3-S-CH2-CH2-CH(NH2)COOH
分子量:149.21
性狀白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點280~281℃ (分解)。10%水溶液的PH值5.6~6.1。無旋光性。對熱及空氣穩定。對強酸不穩定,可導致脫甲基作用。溶於水(3.3g/100ml,25℃ )、稀酸[12]和稀鹼[13]。極難溶於乙醇[14],幾乎不溶於乙醚[15]。
是含硫必需胺基酸,與生物體內各種含硫化合物的代謝[16]密切相關。當缺乏蛋氨酸時,會引起食慾減退[17]、生長減緩或不增加體重、腎臟[18]腫大和肝臟[19]鐵堆積等現象,最後導致肝壞死[20]或纖維化[21]。
蛋氨酸還可利用其所帶的甲基,對有毒物或藥物進行甲基化[22]而起到解毒[23]的作用。因此,蛋氨酸可用於防治慢性或急性肝炎[24]、肝硬化[25]等肝臟疾病[26],也可用於緩解砷、三氯甲烷[27]、四氯化碳[28]、苯、吡啶[29]和喹啉[30]等有害物質的毒性反應[31]。
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