油脂專題報導(六):健康「油」俠單元–不飽和ω | 油脂營養成分查詢網
![油脂專題報導(六):健康「油」俠單元–不飽和ω](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![油脂專題報導(六):健康「油」俠單元–不飽和ω](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
民眾會發現傳統的油脂觀念不適用於現代產品,油脂是何方神聖,品名與實質是否吻合,要查證「指紋」,就是全套的脂肪酸譜型(fatty acid profile)才能辨識。我國在82年就有了一份知名營養學家臺大醫學院黃伯超教授調查發表的《市售部分富含脂質加工食品之各種不同飽和度脂酸含量分析》。
食用油脂種類很多,都是取自動物或植物性的原料,並且經過消化吸收之後,還可以儲存為人體脂肪。不相通的物種卻可分享油脂,因為所有的油脂都有相同的構造單元。每種油脂的脂肪酸組成並不是單一成分,而是複雜的組合,但又各有特點。同一種植物也因品種不同而有很大的差異,經由選育品種可獲得不同油脂組成的油籽作物,甚至擁有專利;例如傳統的葵花油只含有13~40%的油酸,新品種「高油酸葵花油」的油酸比例高達84%;傳統花生油含有36~67%的油酸,高油酸品種則有78~82%。因此,只看原料名稱並不準確。
脂肪酸的基本構造是碳鏈長度不等的酸類,分子的化學式可以簡單寫為CH3(CH)nCOOH,其中n是碳氫基的數目,從0開始;CH3這一端稱為甲基端,或標為ω端。最近以健康之名而十分盛行的橄欖油,所含的脂肪酸成分主要是單元不飽和的油酸(oleic acid),代表符號是C18:1 n9,表示鏈長有18個碳,具有一個雙鍵,位於甲基端第9個碳上。各種天然的動植物油脂都含有油酸,只是含量比例不同。油酸並不是必需脂肪酸,人體內可以自行合成。
橄欖油的油酸比例大約73%,但這並不是油酸量最高的油。新品種「高油酸葵花油」的油酸比例高達84%,還有高油酸的紅花籽油和芥花油,油酸比例都有70%以上,與橄欖油相差無幾。這些油酸比例 >70%的油脂,目前統稱為「ω-9油」。這類油脂經過精製提煉後,安定性很高,不容易氧化,是加工食品業理想的煎炸用油。在現有的「ω-9油」系列中,必需脂肪酸/多元不飽和脂肪酸的比例是:橄欖油11%,葵花油10%,紅花籽油13%,芥花油15~17%;含有n-3脂...
油脂專題報導(六):健康「油」俠單元–不飽和ω | 油脂營養成分查詢網
橄欖油到底好在哪裡? 單元不飽和脂肪酸3大好處 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油是最好的食用油嗎? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油到底好在哪裡? 單元不飽和脂肪酸3大好處 | 油脂營養成分查詢網
營養師Stella | 油脂營養成分查詢網
橄欖油到底好在哪裡? 單元不飽和脂肪酸的3大好處 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油 ... | 油脂營養成分查詢網
橄欖油採購必懂的7大關鍵!醫師營養師的橄欖油推薦 ... | 油脂營養成分查詢網
沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油己酸(6:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油十九酸(19:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油乳糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,乳糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油山酸(22:0)含量多少?
白芝麻油俗稱:,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesa...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油鐵含量多少?
調合花生油俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油(多種維生素強化)硬脂酸(18:0)含量多少?
葵花籽油(多種維生素強化)俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油鉀含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鉀有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油十九酸(19:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油色胺酸(Trp)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油鉀含量多少?
調合花生油俗稱:,鉀有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膽固醇含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理調合植物油其他資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油硬脂酸(18:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油硬脂酸(18:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脂肪酸M總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油月桂酸(12:0)含量多少?
白芝麻油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...