你吃的是真的巧克力嗎?代可可脂、添加物的甜蜜陷阱 | 油脂營養成分查詢網
![你吃的是真的巧克力嗎?代可可脂、添加物的甜蜜陷阱](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年3月25日—想要了解巧克力成份,就要先知道:巧克力是由可可果製成的。可可膏、可可脂、可可粉都是可可果身上的東西,也是巧克力的重要成份原料,我們一一來認識!
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心情不好、餐間想吃點心或是女生遇到生理期,總想吃點巧克力療癒一下,但是吃下肚的,究竟是真的巧克力,還是過多的精緻糖和代可可脂呢?
巧克力成份有哪些?會有什麼陷阱?我們一起來看看吧!
想要了解巧克力成份,就要先知道:巧克力是由可可果製成的。
製作最天然單純的巧克力,只需要可可果就行了!
當可可收成、剖果取籽發酵、乾燥烘烤,接著破殼研磨,至此我們會得到「可可膏」,巧克力就是從可可膏製成的喔!
👉 純正巧克力Bean to Bar製作過程!〈巧克力是怎麼製成的?Bean to Bar 七大工序〉[1]
可可膏
由可可豆仁經過磨製而來,最初始的純黑巧克力,口感粗糙、風味濃重苦澀,可以榨出天然可可脂並製成可可粉。
可可膏無須添加,只要磨得更細緻、透過調溫讓可可脂結構緊密,就能散發更濃醇的香氣,口感也更細膩滑順。
可可脂從可可膏之中壓榨提取出來的天然油脂,含單不飽和脂肪酸及許多營養素,是非常優質的天然油脂。
可可脂熔點接近體溫,也是巧克力入口自然融化、口感絲滑細膩以及可可香氣的來源。
由於價值高、成本高,對溫度變化敏感,因此不利於運送及保存。
很多製造商會使用人造精煉的植物油取代天然可可脂做成巧克力,即為代可可脂。
可可粉可可膏榨取出可可脂之後,剩下的可可固塊再磨成粉即為可可粉。
純巧克力可以由可可膏直接精磨調溫製作,也可以用可可粉加上可可脂製成。
其中...
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