鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
![鮮奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![鮮奶油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維基百科,自由的百科全書
此條目介紹的是脂肪含量較高的乳製品。關於其他用法,請見「奶油」。 新鮮奶油鮮奶油(英語:cream),鮮乳油[1],或音譯為淇淋、激凌、克林姆,是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。在許多國家,鮮奶油(液態到凝結態)都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。鮮奶油容易滋生細菌必須冷藏,但可以製成罐頭或透過乾燥製成粉末,以利運輸到遙遠的市場。[2][3]
鮮奶油(打發過的)主要是作為蛋糕的裝飾,或成為麵包的餡料(見鮮奶油包)。也用來加在飲品中。除了上述用途外,鮮奶油也是製造冰淇淋的主要原料。
在香港,作為蛋糕的裝飾cream通常會稱為忌廉,而加在飲品中的cream則習慣稱作忌廉梳打(直接音譯而來)。
臺灣烘焙店常見的克林姆雖源自鮮奶油的日文‧クリーム,但多以用來稱呼卡士達醬。
鮮奶油與奶油(butter)是成分相似的混合物,但奶油的乳脂含量高於鮮奶油。從物理上講,鮮奶油是乳脂在水中的乳液,而奶油是水在乳脂中的乳濁液。奶油(butter)是通過攪乳過程使牛奶中的乳脂進一步凝結的產品。[4]
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類的天然色素,這使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黃色,味道和質感都比較濃。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的鮮奶油,通常呈現白色,味道較淡而且質地較鬆軟。
鮮奶油傳統製作方式是將生牛乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層,再直接括起收集成為鮮奶油。在工業化製作程序中,這一步驟則通常是利用離心機來加速完成。經均質化處理(homogenize)後的鮮奶,則不能分離出鮮奶油。[5] ...
7個鮮奶油打發訣竅,認識鮮奶油的種類、使用方式、保存期限 | 油脂營養成分查詢網
《鮮奶油的類別》 | 油脂營養成分查詢網
【2022最新】十大鮮奶油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
【2023年最新】精選5款人氣鮮奶油推薦 | 油脂營養成分查詢網
使用方式、如何保存、鮮奶油品牌推薦一次看 | 油脂營養成分查詢網
原來烘焙使用的鮮奶油不一樣呀!『動物性鮮奶油』與『植物性 ... | 油脂營養成分查詢網
認識鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油專修班14 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油怎麼區分?打發技巧及保存 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)果糖含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),果糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)糖質分析資訊:樣品名稱:奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)維生素D總量(ug)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)維生素D資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)視網醇當量(RE)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素A資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)修正熱量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),修正熱量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油其他脂肪酸含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)鱈烯酸(20:1)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)天門冬胺酸(Asp)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)麥芽糖含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)糖質分析資訊:樣品名稱:奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油磷含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,磷有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)酒精含量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),酒精含量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)硬脂酸(18:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)維生素B1含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素B1有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素B群&C資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)膳食纖維含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)維生素K1含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),維生素K1有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素K資訊:樣品名稱...