臺版「牛奶皇后」誕生水稻「臺南20號」口感軟黏有香氣讓國人 ... | 油脂營養成分查詢網
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臺南農改場過去曾以牛奶皇后為親本,2009年育成低直鏈澱粉品種「臺南14號」,但此品種米粒小,碾製白米產量少,因此推廣作為糙米用途,並未成為國內推薦稻米品種。
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臺南農改場育成低直鏈澱粉水稻品種「臺南20號」,產量高又具稻熱病抗性,適合推廣農民種植。(圖片提供/臺南農改場)
日本「牛奶皇后」米是以越光米改良而成的低直鏈澱粉水稻品種,口感柔軟黏性高,深受日本人喜愛,在臺灣身價也高貴,農委會臺南區農業改良場繼「臺南14號」後,再度育成低直鏈澱粉水稻品種「臺南20號」,口感軟黏Q彈,還帶芋頭香,即使做冷飯或糙米飯都好吃,可望強勢打入食用米市場;此品種米粒大、產量高,又具稻熱病抗性,更適合推廣農民種植。
稻米澱粉組成分為支鏈澱粉與直鏈澱粉,支鏈澱粉含量愈高、直鏈澱粉愈低,米飯黏性就愈強。育成臺南20號的臺南農改場嘉義分場長陳榮坤表示,一般稉稻白米直鏈澱粉為15%至20%、米粒較透明,糯米的直鏈澱粉含量為0至2%、米粒呈現白色,牛奶皇后水稻的直鏈澱粉含量介於兩者中間,米粒則為半透明乳白色、帶淡淡奶香,因而得名;口感軟Q黏,日人認為更勝越光米,將其「輕柔」的口感譽為「超口感」。
「臺南20號」(右,南稉育1051021號)直鏈澱粉含量低,白米呈半透明白色。(圖片提供/臺南農改場)
臺南農改場過去曾以牛奶皇后為親本,2009年育成低直鏈澱粉品種「臺南14號」,但此品種米粒小,碾製白米產量少,因此推廣作為糙米用途,並未成為國內推薦稻米品種。
國人常吃的稉型水稻品種口感偏硬、「有點黏又不會太黏」,少見像牛奶皇后這種口感軟黏的良質米,臺南場因此以臺南14號與香米品種「台稉4號」雜交,將其後代再與抗稻熱病品種「台農84號」雜交,歷經9年選育出直鏈澱粉含量10%的新品系「南稉育1051021號」,日前通過專家會議審查,正式命名為「臺南20號」,此命名審查尚...
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