【食材筆記】特級初榨與一般橄欖油有什麼分別?細數橄欖油4 ... | 油脂營養成分查詢網
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2018年10月26日—橄欖油一直都視為優質油品,在許多追求健康的人士都選用橄欖油。同時有許多熱門的飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,都會對食用油脂佔每日攝取熱量的 ...
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橄欖油一直都視為優質油品,在許多追求健康的人士都選用橄欖油。同時有許多熱門的飲食法像是地中海飲食或生酮飲食,都會對食用油脂佔每日攝取熱量的比率,以及油脂的種類做出建議。到底橄欖油是否如傳聞般健康有益?
Photo from Google特級初榨橄欖油與橄欖油的分別
特級初榨橄欖油(Extra-virgin Olive Oil)
使用冷壓(cold press)方式榨取油份,不經任何加熱處理 品質最佳,同時營養價值為眾多種類的橄欖油中最高 色澤金黃,帶天然的青綠色 充滿橄欖的天然果香 冒煙點較低,約165-190°C,不宜以高溫烹調 只適合涼拌沙律、調味,不適合猛火煎炸 過分加熱會破壞原有的營養價值,並有機會釋出毒素、致癌物等純橄欖油/橄欖油(Pure Olive Oil/Olive Oil)
經過高溫加工精煉 由精製橄欖油(Refined Olive Oil)+ 10%至20% 特級初榨橄欖油/初榨橄欖油混合而成 由於經過高溫處理,營養價值大減,味道亦較為清淡 顏色清澈較淺,呈淡黃色 「純」或「100% Pure」的字樣只是代表是由100%橄欖製造,不等於高級或高品質 冒煙點較高,約230°C 適合大部分烹調方法,包括高溫煎、炒、炸等烹調方法 Photo from Google橄欖油的營養價值
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