誤會大了,白米的好,人人都該懂。 | 油脂營養成分查詢網
![誤會大了,白米的好,人人都該懂。](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年4月3日—...碰都不敢碰,許多注重養生或正在減重減肥的人士,更將其視為不健康的地雷食物。...很多人會說白米是「精緻過」的澱粉,但這個說法並不精確!
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隨著近年生酮、減醣等飲食模式大為盛行,被歸類為澱粉一類的「白飯」,也被無辜污名化為徒有高熱量卻營養價值低的食物,不但三高患者碰都不敢碰,許多注重養生或正在減重減肥的人士,更將其視為不健康的地雷食物。
然而,白飯真的不好嗎?吃白飯容易胖?吃白飯會得糖尿病?多吃糙米飯、五穀飯才是健康?今天就讓我們來好好破解,這些臨床上經常被病患們問起的飲食迷思吧!
【白飯是精緻澱粉,吃了會發胖?】很多人會說白米是「精緻過」的澱粉,但這個說法並不精確!稻穀去除不可食用的部分即為糙米,糙米再將外層的糠層、胚芽去除後,就成了白米,然而正是這二到三道的加工程序,讓白米白白被冠上「精緻過」澱粉的污名…。
事實上,「精緻澱粉」的真正定義是指,如麵條、米粉、冬粉、麵包、饅頭、餅皮等經多次加工、有額外人工添加物的再製品,通常早就看不出原本食材的樣貌,好比從麵條、麵包、餅皮身上,我們根本看不見小麥的身影。但稻米轉化成白米的過程,並不會使白米本質改變,白米身上依舊能見到稻米原貌,因此白米仍是純粹天然的原型食物,且由於去除了外層的粗纖維,反而是相對去蕪存菁、更精華的部位。
所以白飯是澱粉,但不是精緻澱粉,也因此吃白米並不會讓你發胖,你該害怕的是那些如麵條、米粉、冬粉、麵包、饅頭、餅皮等的加工再製品,他們才是所謂真正的精緻澱粉。
【白飯吃多,會讓血糖飆高?】相信熱衷研究減肥的人士,應該或多或少聽過低GI飲食減肥法,也就是透過多攝取低GI食物、少攝取高GI食物,來達到降低體重的目的。GI值是升糖指數(Glycemic Index)的簡稱,意即食物吃下肚後,造成血糖上升速度快或慢的數值。GI值愈高,血糖上升的速度愈快,反之GI值愈低,上升速度較慢。
低GI飲食減肥法主要建立在「胰島素假說」,認為碳水化合物使血糖上升,並促使胰臟分泌胰島素來控制血糖,近一步使細胞利用糖分、囤積脂肪。因此攝取高GI食物,會因血糖上升較快,刺激胰臟分泌較多胰島素,也就較容易發胖;反之低GI食物,因血糖上升較緩,胰島素分泌較少,較不易發胖。但事實上導致肥胖的因素實在...
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