【烘焙人必看】一次教你麵包保存&麵包回春術!加熱後就像剛 ... | 油脂營養成分查詢網
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2020年7月1日—像是沙拉類型麵包、三明治、熱狗麵包等含有生鮮餡料就必須以冷藏保存,但要盡快吃完避免腐敗及老化現象,保存期限大約只有1-2天。#根據麵包種類選擇保存 ...
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哈囉大家好!
喜愛烘焙的大家一定都有面臨過麵包保存的問題,例如怎麼保存才能不讓麵包老化保持美味,或是什麼麵包該放冷藏保存什麼又該在冷凍?冷凍後的麵包又該如何加熱才能像剛出爐一樣美味呢?
就讓我們一起看下去吧!
一、麵包為什麼會變硬?
首先,我們先來了解為什麼麵包經過一段時間後會變得乾硬,逐漸失去鬆軟的口感。會產生這樣的狀況是因為澱粉老化作用在搞鬼,在低溫環境下(攝氏4℃~8℃),澱粉老化反應最快,是常溫環境的3~4倍,但溫度低於0℃以下,老化反應則會變得十分緩慢。
二、麵包要冷凍才是冷藏保存?
由上述理論我們可得知,麵包放置在冷藏老化反應是最快的,所以通常建議麵包不要放在冷藏保存。
#但有些麵包必須冷藏保存
像是沙拉類型麵包、三明治、熱狗麵包等含有生鮮餡料就必須以冷藏保存,但要盡快吃完避免腐敗及老化現象,保存期限大約只有1-2天。
#根據麵包種類選擇保存方法
少糖、少油的麵包(如法國麵包、歐式麵包、牛角麵包)或是饀料是屬於高糖份、低水份(如紅豆麵包、奶酥麵包、乾果麵包)則可放在室溫保存(攝氏18至25度)就好,保存時間大約是1-3天左右,如果想要更長的保存時間則建議放在冷凍。
在冷凍的麵包因為水分變成固體,所以散失速度及澱粉老...
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