【網羅失敗原因】曲奇餅乾失敗原因整理&解決方式,烘焙小撇步 | 油脂營養成分查詢網
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2020年7月3日—若你擠曲奇餅乾總是擠不好,推薦你可以使用OXO手工餅乾擠壓器,可輔助你輕鬆擠出完美曲奇!4-3餅乾與餅乾間要留一點空間.餅乾經過烘烤後體積多少會膨脹 ...
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曲奇餅乾一直都是大家非常喜歡的零嘴,但要製作出奶香酥脆的曲奇餅乾卻不容易!
今天就要來教大家一些製作曲奇餅乾的小撇步,以及解決過程中遇到的疑難雜症~
目錄
01|曲奇餅乾如何保持花紋?
02|為什麼曲奇餅乾容易碎掉?
03|如何避免油水分離?
04|擠曲奇餅乾的注意事項
01|曲奇餅乾如何保持花紋?
其實只要降低麵糰的延展性,就能讓花紋不消失。以下幾個方法供參考:
1-1只要奶油的打發程度越高,延展性就越好,因此要確保奶油打發至呈現米白色、體積蓬鬆。
另外也推薦使用金桶奶油[1]製作曲奇餅乾,其特殊的奶油製法能讓餅乾更為酥脆,是香港知名餅家指定使用的奶油哦!
1-2麵團的水量需特別注意,若過濕會讓餅乾糊掉,太乾則會很難擠出花紋。
1-3糖的選擇也很重要,顆粒約粗的糖會增加麵團的延展性,反之越細則會降低延展性。
因此細砂糖雖可使餅乾較酥脆,卻因延展性強而使紋路不易定型。但若使用糖粉又會使得曲奇失去酥脆口感,因此建議糖粉與細砂糖混合使用,才能使口感和紋路都達到好的狀態。
1-4擠花完後,建議將餅乾麵團放入冷藏約30分鐘,讓花紋較為固定再放入烤箱...
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