食品添加物的真相 | 油脂營養成分查詢網
抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果,但並不能完全防止氧化,等到氧化作用開始才添加抗氧化劑,就無效果了。民眾在選擇食品時,可多瞭解食品添加物如抗氧化劑的特性,並選購有 ...
食品科技為人們帶來豐富的口味及飲食的便利,但為了保存食物的新鮮,不可避免地會使用食品添加物,其中一種就是抗氧化劑。
食物為什麼必須添加抗氧化劑呢?因為食物在加工或儲存過程中,容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響,而發生氧化反應。以食物接觸空氣來說,由於空氣中含有氧氣,食物中的一些成分容易被氧化,進而產生變色、酸敗或變質。
防止食物氧化,一般會利用脫氣、密封、加熱或加入食品添加物等,來維持其品質穩定及延長保存。其中較常用的方法,是將食品保存在密封容器中阻隔空氣;也可利用包裝技術,如以真空包裝去除氧氣;或藉由調整包裝內的氣體成分,利用氮氣,將包裝內的氣體置換,來控制包裝內氧氣比例;或在容器中置放脫氧劑,以去除氧氣。
在食品中加入抗氧化劑,也是減低或延緩食品氧化方法之一。抗氧化劑種類繁多,大致可分為天然及化學合成。天然抗氧化劑如維生素C、維生素E等,普遍存在於蔬果中;化學合成抗氧化劑較天然抗氧化劑穩定,常見的有丁基羥基甲氧苯(butylated hydroxyl anisole, BHA)、二丁基羥基甲苯(butylated hydroxyl toluene, BHT),我國對於准用抗氧化劑的使用範圍及用量均有規定。
食品使用抗氧化劑保鮮,也會因為種類不同而有差異。例如,油脂類因成分與特性,最容易與氧氣作用,因此富含脂質的食品,像是乳酪、奶油、馬鈴薯片、乾燥穀類早餐食品等,常添加抗氧化劑,藉以延長品質。
其他如泡麵的麵體,因經過油炸乾燥後容易氧化,添加抗氧化劑可延長麵體儲藏時間,並且能夠增進色澤。在油脂中添加抗氧化劑,也能防止油脂酸敗,使油脂不致劣變氧化。而食品在凍藏過程中,容易引起食品表層乾燥,如冷凍魚貝類產品,若在凍結前先浸漬抗氧化劑,可減緩凍藏期間與空氣接觸所造成的氧化問題。
抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果,但並不能完全防止氧化,等到氧化作用開始才添加抗氧化劑,就無效果了。民眾在選擇食品時,可多瞭解食品添加物如抗氧化劑的特性,並選購...
你必須知道的— 抗氧化劑 | 油脂營養成分查詢網
天然抗氧化劑優惠推薦-2023年1月 | 油脂營養成分查詢網
抗氧化劑對人體健康的利與弊 | 油脂營養成分查詢網
抗氧化劑的魔力 | 油脂營養成分查詢網
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 油脂營養成分查詢網
認識食品抗氧化劑 | 油脂營養成分查詢網
食品中抗氧化劑檢驗方法之探討 | 油脂營養成分查詢網
食品抗氧化劑檢驗,對人體有什麼危害以及檢測方法 | 油脂營養成分查詢網
食品添加物 抗氧化劑 | 油脂營養成分查詢網
食品添加物的真相 | 油脂營養成分查詢網
核桃油胱胺酸(Cys)含量多少?
核桃油俗稱:,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理核桃油胺基酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil...
橄欖油β-生育酚含量多少?
橄欖油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素E資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物...
豬油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
豬油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素E資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物...
椰子油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
椰子油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理椰子油維生素E資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coco...
橄欖油α-生育酚含量多少?
橄欖油俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素E資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物...
調合芝麻油酥胺酸(Thr)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名...
橄欖油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
橄欖油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素E資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliv...
奶油(液態)γ-生育酚含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱:...
橄欖油γ-生育酚含量多少?
橄欖油俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素E資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物...
紅花籽油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
紅花籽油俗稱:,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油維生素E資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱...
米油(粳米)酥胺酸(Thr)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
橄欖油維生素E總量含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素E資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容...
調合植物油胱胺酸(Cys)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
調合植物油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:...
米油(秈米)胱胺酸(Cys)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...