水活性 | 油脂營養成分查詢網
水活性測定儀主要用於反應食品平衡狀態下的有效水分、穩定性和微生物繁殖的狀態,...足夠的水分以維持生長,各類食品之水活性需低於標準才能有效控制微生物的繁殖。
水活性(Water Activity,又稱水分活度、水活度,簡寫Aw)指在密閉空間中,某食品的飽和蒸氣壓與相同溫度下純水的飽和蒸氣壓的比值,這個觀念跟相對濕度(relative humidity,RH)有關:相對溼度=100 x 水活性。
水活性所量度的是食品中自由水分子的多寡,自由水是指可以被微生物所利用,維持正常代謝活性,得以延續生長及繁殖的水,自由水越低環境對微生物的生長較為嚴苛,純水的水活性最高為1.0。
降低水活性為良好的食品保存方法,食品利用加工過程將水活性降低至0.6,可以抑制大部分非耐旱微生物生長,避免導致食品劣變或食品中毒事件發生,單一極端保存方法會造成食品嗜好性降低,常會搭配其他保存方法同時使用。
2021最新發布訂定台灣【食品微生物衛生標準】整理彙整與 ... | 油脂營養成分查詢網
水活性 | 油脂營養成分查詢網
水活性控制與食品儲存 | 油脂營養成分查詢網
水活性控制與食品儲存 | 油脂營養成分查詢網
第一部份食品衛生安全與法規 | 油脂營養成分查詢網
食品中微生物衛生標準 | 油脂營養成分查詢網
食品中微生物衛生標準Q&A | 油脂營養成分查詢網
食品加工學課程(第四部份) | 油脂營養成分查詢網
食品工業必備的水活性測定儀 | 油脂營養成分查詢網
食品良好衛生規範準則§37 | 油脂營養成分查詢網
奶油(固態,加鹽)蔗糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱:...
中脂人造奶油錳含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,錳有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...
中脂人造奶油銅含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,銅有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...
奶油(固態,不加鹽)糖質總量含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),糖質總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣...
奶油(液態)酪胺酸(Tyr)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
奶油(固態,不加鹽)蔗糖含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣品名...