【樹仔下食農教室】直鏈澱粉?支鏈澱粉? | 油脂營養成分查詢網
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2021年11月28日—圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦~澱粉依結構(化學式)的不同,可區分為「支鏈澱粉」和「直鏈 ...
![【樹仔下食農教室】直鏈澱粉?支鏈澱粉?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021.11.28
什麼是低GI? 糯米不好消化? 圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦~ 澱粉依結構(化學式)的不同,可區分為「支鏈澱粉」和「直鏈澱粉」,支鏈澱粉的分支比較多,可以想像成樹枝;而直鏈澱粉則可以想像成樹幹。 想像樹枝丟到火堆裡,一下子就燒完了,而相同體積的樹幹燃燒時間則是好幾倍;相對支鏈澱粉的消化速度也比直鏈澱粉要快許多,因此支鏈澱粉的血糖上升速度也較直鏈澱粉來得高。 雖然支鏈澱粉的消化速度比較快,但人體內分解澱粉的酵素主要是作用在直線處,所以分支較多的支鏈澱粉反而容易消化不完全,所以一般說比較好消化的食物,是直鏈澱粉比例較高的食物。 一般米依型態可以大致分為梗米、秈米、糯米,每種米的澱粉組成比例都不盡相同,一般支鏈澱粉比例:糯米>梗米>秈米 如果喜歡我們分享的食農知識,歡迎追蹤我們的社群平台以獲得更多資訊哦~
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