表面活性劑 | 油脂營養成分查詢網
膠束——表面活性劑分子的親脂尾端聚於膠束內部,避免與極性的水分子接觸;分子的極性親水頭端則露於外部,與極性的水分子發生作用,並對膠束內部的憎水基團產生保護作用。形成膠束的化合物一般為兩親分子,因此一般膠束除可溶於水等極性溶劑以外,還能以反膠束的形式溶於非極性溶劑中。
表面活性劑又稱界面活性劑,是能使目標溶液表面張力顯著下降的物質,可降低兩種液體或液體-固體間的表面張力。種類繁多[1]。最典型的例子是肥皂,具分解、滲入的效果,應用廣泛。
表面活性劑一般為具有親水與疏水基團的有機兩性分子,通常是兩親的有機化合物,含有疏水基團(「尾」)和親水基團(「頭」)。因此,它們在有機溶劑和水中均可溶。
表面活性劑在自然界中天然存在,例如細胞膜中的磷脂、肺泡表面活性物質、脂肪代謝中的膽汁酸等[1]。表面活性劑在生命起源中也扮演著重要角色[1]。磷脂為原始生命提供了脫離岩石孔隙的基本條件[2];表面活性蛋白、膽酸鹽等為生命活動調節路徑[1]。
人類最早使用的表面活性劑是來自於生物的肥皂和洗滌劑。約5000年前古埃及人就用羊油碳灰作為洗滌劑使用。[1]
「表面活性劑」一詞的英文surfactant/surfactants由surface active agents(表面+活性+劑)組成的合成詞[3],於1950年由安德拉的產品首先使用。
表面活性劑按親水基團可以分為[1]:
按疏水尾鏈,表面活性劑可以分為[1]:
直鏈烷基表面活性劑:具有直線狀的疏水尾鏈,如各類烷基酸鹽、烷基硫酸鹽等。 支鏈烷基表面活性劑:疏水尾鏈上存在支鏈結構,如雙(2-乙基己基)琥珀酸酯磺酸鈉。 不飽和烷基表面活性劑:疏水尾鏈中存在碳碳雙鍵,如油酸鈉。 環狀疏水尾鍊表面活性劑:疏水尾鏈形成環狀結構,如膽甾骨架。 碳氟表面活性劑:碳氫鏈上的氫原子被氟原子取代形成的疏水尾鏈,具有高表面活性、高耐熱穩定性及高化學穩定性,既憎水...
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