水活性 | 油脂營養成分查詢網
![水活性](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
水活性(WaterActivity,又稱水分活度、水活度,簡寫aw)指的是在密閉空間中,某一種食品的平衡蒸氣壓與相同温度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等於1.0。水活性所 ...
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式中:Aw是水分活度;p是某種食品在密閉容器中達到平衡狀態時的水蒸氣分壓;p0是相同温度下純水的飽和蒸汽壓。p/p0 又可以稱為相對蒸汽壓。
水活性(Water Activity,又稱水分活度、水活度,簡寫aw)指的是在密閉空間中,某一種食品的平衡蒸氣壓與相同温度下純水的飽和蒸氣壓的比值。純水的水活性等於1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子,而這些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鮮食品的水活性是0.99,而可以抑止多數細菌增長的水活性大約是0.91。
如果把純水作為食品來看,其水蒸氣壓p和p0值相等,故Aw=1。然而,一般食品不僅含有水,而且含有非水組分,食品的蒸氣壓比純水小,即總是p...
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