类胡萝卜素(高度不饱和化合物) | 油脂營養成分查詢網
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类胡萝卜素(carotenoids)是一类重要的天然色素的总称,普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。它是含40个碳的类异戊烯聚合物,即四萜 ...
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迄今, 被发现的天然类胡萝卜素已达700多种, 根据化学结构的不同可以将其分为两类, 一类是胡萝卜素(只含碳氢两种元素, 不含氧元素,如B2胡萝卜素和番茄红素), 另一类是叶黄素(有羟基、酮基、羧基、甲氧基等含氧官能团, 如叶黄素和虾青素) 。 [1]
绿色蔬菜和水果
植物的绿色组织除了叶子和茎外还包括绿色果实、豆荚和豆类的种子(如豌豆)。这些组织显现绿色的原因是这些植物组织中的叶绿体含有叶绿素。在叶绿体中的光合系统Ⅰ和Ⅱ的蛋白复合体均含有类胡萝卜素,其作用是淬灭过剩的光能。叶绿体中的类胡萝卜素种类是恒定不变的,其中含量较大的类胡萝卜素包括β- 胡萝卜素(占总类胡萝卜素的质量分数为25%~30%)、叶黄素[2](40%~50%)、紫黄素(violaxanthin,15%)和新黄质(neoxanthin,15%);微量类胡萝卜素包括α- 胡萝卜素(α-carotene)、玉米黄素[3]、花药黄素(antheraxanthin)和5,6- 环氧叶黄素(lutein 5,6-epoxide)。抱子甘蓝[4]、青豆和利马豆中含有相当数量的α- 胡萝卜素。 [2] [7]黄色、橙色及红色的水果和蔬菜
黄色、橙色和红色的植物组织(包括果实、花、根和种子) 中一般含有较多的类胡萝卜素。但类胡萝卜素并不是这些颜色的唯一来源,花青素和醌类化合物[5]也可形成这些颜色。 [2]水果
水果中含有丰富的类胡萝卜素资源,包括:1)开环式的番茄红素;2)β- 胡萝卜素及其羟基衍生物,如β- 隐黄质和玉米黄素;3)α- 胡萝...类胡萝卜素(高度不饱和化合物) | 油脂營養成分查詢網
胡蘿蔔素 | 油脂營養成分查詢網
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請問「胡蘿蔔素」和「類胡蘿蔔素」有何不同? | 油脂營養成分查詢網
類胡蘿蔔素 | 油脂營養成分查詢網
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