發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
2022年2月15日—一般來說,發煙點高於200°C的油品就能用於高溫烹調;發煙點140°C~200°C的油品適合炒菜、燉煮、低溫油炸;發煙點低於140°C則建議用來涼拌或低溫翻炒。(此 ...
「發煙點」是選購食用油時常見的產品規格,發煙點高低除了影響烹調方式之外,與飲食健康也有密不可分的關係。接下來,本文將為你介紹發煙點,並整理高溫烹調時應注重的4個油品特性,告訴你如何挑選適合高溫烹煮的食用油。
發煙點是什麼?影響發煙點的因素有哪些?發煙點又稱冒煙點(smoke point),是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」,當烹煮溫度高於油品的發煙點,油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等物質,會從油品中揮發,冒出肉眼可辨識的青煙,進而生成對人體有害的物質,因此根據烹煮方式選擇不同發煙點的食用油,對重視健康的人來說非常重要。
油品的發煙點會因為榨取方法、油品等級、成分比例等因素不同而有所差異。
常見油品發煙點總整理最後為你整理常見油品的發煙點,作為選購食用油的參考:
常見油品 發煙點 苦茶油 200°C ~252°C 橄欖油 230°C 葵花籽油 227°C 冷壓初榨橄欖油 190~207°C 豬油 188°C 初榨芝麻油 ...食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調該用哪種油?醫師公開選油祕訣 | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
這5種耐高溫食用好油營養專家都推薦 | 油脂營養成分查詢網
譚敦慈:為了健康,不要一油用到底! | 油脂營養成分查詢網
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒 | 油脂營養成分查詢網
哪些食用油適合高溫使用? | 油脂營養成分查詢網
油菜籽油十九酸(19:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
烤酥油酥胺酸(Thr)含量多少?
烤酥油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
烤酥油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
烤酥油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shor...
葵花籽油十三酸(13:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
葡萄籽油麥芽糖含量多少?
葡萄籽油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedo...
調合植物油廿四酸(24:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
大豆油酪酸(4:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
芥花油β-胡蘿蔔素含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理芥花油維生素A資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜...
大豆油維生素B6含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素B群&C資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
調合花生油維生素B12含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱...
花生油維生素E總量含量多少?
花生油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素E資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arach...
椰子油丙胺酸(Ala)含量多少?
椰子油俗稱:,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoi...
芥花油亞麻油酸(18:2)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花...
調合花生油粗脂肪含量多少?
調合花生油俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合花生油一般成分資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blen...
大豆油(卵磷脂強化)白胺酸(Leu)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...