最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味 | 油脂營養成分查詢網
![最強無鹽理論:法國料理名廚:無鹽才是最高級美味](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
20歲遠渡法國,為了學習法式料理的精髓—鄉土料理,工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時,到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei'sPassion」,成為法國史上第一個由日本人開設 ...
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前言
維持目前的飲食方式,真的好嗎?
現在,日本被譽為「美饌的寶庫」。倘若想要實際環遊世界一周,享用法國、義大利、中國、韓國、泰國、印度和西班牙等各國料理,門檻實在太高。不過,若只想在日本國內吃遍世界各地的美食,似乎就沒那麼困難。最近幾十年來,我們的飲食生活有了巨大的改變。由於家電製品、冷凍食品、調理包、小菜等熟食料理的普及化,大幅縮短了人們做料理的時間。若沒時間作飯,只要跑到百貨公司的美食街、超市或超商,馬上就能買到許多立即可食用的熟食料理。如果是自己一個人住,比起自己採買食材自炊,購買熟食的方式更省錢。實在是個相當便利的時代。
只是,在便利之下,是否也失去了某些東西呢?是的,其中一樣就是「健康」。
現在,日本也跟法國或者其他國家一樣,飲食不正常的問題愈趨嚴重。我是二十歲的時候去到法國,二十五歲時就在法國尼斯開了自己的餐廳。之後,開業第三年,就以史上最年輕的外國廚師之姿,榮獲法國米其林星評。實在是一件非常榮耀的事。因此,既然我已經獲得米其林星評的肯定,我對日本的飲食方式就「必須做點什麼」。身為一名廚師,為了能夠豐富顧客們的人生,當然希望他們能夠享用美食。但是,我卻不希望透過美食危害人們的健康。
那麼,到底該怎麼辦呢?
話雖如此,我完全沒有要大家「禁吃外食」或者「禁用所有速食湯包,每天早上都要確實熬湯」的意思。要是大家都不外食了,從我的餐廳開始,所有餐飲店都要關門大吉了(笑)。
我們並非修行僧侶,沒有必要每件事都正確無誤。再說,每件事都必須正確無誤的話,人生不會快樂。我認為偶爾犯點錯,才符合人性。因此,偶爾也稍微鬆懈一下吧。偷工減料萬歲。重點是,「比例」要抓...
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