葵花子蛋白 | 油脂營養成分查詢網
![葵花子蛋白](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
國產的葵花籽仁中,通常脂肪含量40%~68%、蛋白質含量21%~30%、碳水化合物含量2.0%~6.5%、粗纖維含量6.0%、灰分含量3.2%~5.4%。取油後的葵花籽餅粕一般含粗蛋白29% ...
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葵花籽依品種及生長環境不同,其化學成分的組成會有一定的差異性。國產的葵花籽仁中,通常脂肪含量40%~68%、蛋白質含量21%~30%、碳水化合物含量2.0%~6.5%、粗纖維含量6.0%、灰分含量3.2%~5.4%。取油後的葵花籽餅粕一般含粗蛋白29%~43%、粗脂肪4%~15%、纖維素7%~23%、水分3%~19%、灰分7%~10%。
葵花籽蛋白胺基酸的組成中,賴氨酸的含量高於穀類蛋白,但與大豆蛋白和動物蛋白相比稍低一些,其他的各種胺基酸具有良好的平衡性。其胺基酸組成與FAO值對比,除賴氨酸含量外,其他各項必需胺基酸含量均高於或與FAO值相似,所以賴氨酸是葵花籽的第一限制性胺基酸。雖然賴氨酸含量低,但其有效的賴氨酸含量可高達90%。葵花籽蛋白的含硫胺基酸如蛋氨酸含量豐富,與大多數植物蛋白相比,葵花籽蛋白具有良好的消化率(90%)和較高的生物價(60%)。
生理功能 葵花籽蛋白具有良好的吸水性[2]、吸油性、乳化性[3]、起泡性。葵花籽粉能吸收170%的水和208%的油脂,其吸油性比大豆蛋白高。葵花籽濃縮蛋白和分離蛋白具有近似新鮮雞蛋清的發泡性和攪拌性。 葵花籽蛋白的製備 葵花籽濃縮蛋白的製備將榨油後的葵花籽粕粉碎,用70%的乙醇、酸溶液等溶劑浸提,除去原料中的綠原酸、水溶性糖、無機鹽等,而後採用濃縮大豆蛋白的生產工藝製得葵花籽濃縮蛋...
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