吃了那麼多奶油,你知道天然奶油與人造奶油的差異是什麼嗎? | 油脂營養成分查詢網
天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的乳脂制成的,擁有天然的奶香味,而人造奶油是將植物油部分氫化之後,加入添加物制成的。長期攝取氫化過的人工反式脂肪酸可能造成心 ...
一般來說,奶油主要分為兩種,一種是天然奶油,一種是人造奶油,這兩種奶油在品質上有很大不同。以往的概念裡,一說到植物的往往給人以天然、健康的印象,一說到動物的,會容易想到的是油膩、肥胖。然而,在奶油選擇上卻正好相反,從牛奶裡提取的奶油才是天然的奶油,而植物油脂氫化合成的是人造奶油。雖然人造奶油產生的反式脂肪酸含量非常低,對人體危害也有限,但對於消費者來說,還是要具有分辨天然奶油和人造奶油的能力。消費者可以用幾個簡單易操作的辦法來區分天然奶油有和人造奶油。
1.【看】天然奶油的顏色偏黃,不容易塑形﹔而人造奶油的顏色較白,做的蛋糕形狀會更多樣,更細膩,各種高難度動作都是ok的﹔
2.【嘗】人造奶油很香甜,各種豐富的口感,這是各種香精的功勞,吃起來會黏黏的,糊口,給人的最直接感覺就是膩﹔天然奶油口感淡淡的,有自然清新的奶香味,沒有人工香料味兒,入口即化,吃起來給人一種很輕柔的感覺﹔
3.【摸】將天然奶油和人造奶油放在皮膚上涂抹,天然奶油能夠被吸收,而人造奶油不會﹔
4.【溶水性】把天然奶油和人造奶油放到冷水中,天然奶油會被溶解而人造奶油不會。
名為奶油成份大不同,乳脂比例規定揭露 為了避免消費者對名稱產生混淆,衛福部從2017年7月開始規定,乳脂肪含量達80%以上的才能叫「奶油」,乳脂肪低於80%、高於10%的稱為「乳脂」、「食用乳油」或「鮮乳油」。更重要的是,為了避免民眾誤認「植物奶油」較為健康,政府也將植物奶油正名為「人造奶油」,另外「脂肪抹醬」外包裝也不得使用「植物奶油」字眼。除此之外,如果奶油麵包、奶油餅乾的原料不符合奶油定義,只能稱為「奶油風味」麵包或「奶油風味」餅乾,供消費者選擇。一旦沒依照規定標示,可罰3萬以上、300萬以下罰鍰, ...
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