肌肉蛋白質的功能特性在肉品加工上的應用 | 油脂營養成分查詢網
![肌肉蛋白質的功能特性在肉品加工上的應用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
肌漿蛋白質係位於肌肉細胞質中,與能量代謝功能有關之蛋白質,佔肌肉蛋白質的30~35%。肌漿蛋白質之種類有100種以上,但多可溶於中性pH值的低鹽溶液。
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