支鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
![支鏈澱粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣;相對於直鏈澱粉,結構較不規則,整體呈球狀。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成, ...
![支鏈澱粉](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
維基百科,自由的百科全書
支鏈澱粉(amylopectin)又稱膠澱粉或澱粉精,是天然澱粉的兩種主要高分子化合物之一(另一種為直鏈澱粉)。普通澱粉顆粒內,支鏈澱粉約占75%-80%,直鏈澱粉約占20%-25%。
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣;相對於直鏈澱粉,結構較不規則,整體呈球狀。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成,分子量約為100萬,有些可達600萬。D-吡喃葡萄糖單位通過α-1,4-苷鍵連接成一直鏈,此直鏈上又可通過α-1,6-苷鍵形成側鏈,在側鏈上又會出現另一個分支側鏈。主鏈中每隔6-9個葡萄糖殘基就有一個分支,每一個支鏈平均含有約15-18個葡萄糖殘基,平均每24-30個葡萄糖殘基中就有一個非還原尾基。因此支鏈澱粉的結構為高支化聚合物,十分複雜。
支鏈澱粉的結構呈具有樹枝形分支的不規則球狀,占有較大的空間。 支鏈澱粉因球狀而將較多的結構包埋在內,水溶性比直鏈澱粉更差,要更高溫才開始溶解,形成的溶液黏度更大。 支鏈澱粉因擁有更多的葡萄糖單體末端,澱粉酶將之水解的速度較快。 支鏈澱粉與碘作用產生紅紫色。 支鏈澱粉加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的粘度;當澱粉糊冷卻時,支鏈澱粉分子中的分支結構又減弱了分子鏈重新結合的緊密程度,表現出較好的抗老化能力。但支鏈澱粉耐剪切的穩定性較差,在剪切力作用下澱粉鏈被破壞,表現為粘度下降,保水力減弱。 支鏈澱粉在甲基化、水解後,端基的葡萄糖變為2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,鏈中非分支點的葡萄糖殘基變為2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,而鏈分支點的葡萄糖殘基則變為2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。 與肝糖比較[編輯]動物體內貯存的肝糖相當於植物體內的澱粉,因此也稱為動物澱粉。肝...
澱粉遇碘變色原理 碘液顏色變化 碘液澱粉反應 澱粉碘液反應式 碘澱粉錯合物 澱粉碘液顏色 碘液澱粉黃褐色 澱粉液中與碘液發生作用的成分為何 耐高溫的油有哪些 食物含銅量表 鉀高不能吃的蔬菜 沙拉油分子量 維他命d食物表 紅花籽油為什麼不能睡前吃 bhk's紅花籽油ptt 黃金亞麻籽功效
031628 解開「澱粉~碘」的藍色密碼 | 油脂營養成分查詢網
結果發現. 澱粉中會呈現藍色的關鍵成分(直鏈澱粉),經水煮會溶於水中,所以碘液加在澱粉類食. 物的水煮液、水煮後澱粉液、離心後澄清液中,都會明顯出現藍黑色(或藍色)。 Read More
TTC 檢測檢測澱粉直鏈支鏈程度 | 油脂營養成分查詢網
了解TTC 染色法; 了解直鏈與支鏈澱粉的差異; 比較常用澱粉的直鏈/支鏈程度. 2. 實驗原理. 如何區分 稻穀、糙米、胚芽米、白米. Read More
多彩的碘液- | 油脂營養成分查詢網
2013年3月20日 — 根據文獻,澱粉是由許多葡萄糖分子以聚合的方式組成多醣類,如圖四和五,根據鏈結的方式不同,可以分成「直鏈」和「支鏈」兩種澱粉。 圖四:直鏈澱粉 ... Read More
支鏈澱粉 | 油脂營養成分查詢網
從結構上來講,支鏈澱粉是一個具有樹枝形分支結構的多醣;相對於直鏈澱粉,結構較不規則,整體呈球狀。相對分子質量較大,一般由1000-300,000個左右葡萄糖單位組成, ... Read More
澱粉與碘液作用的顏色(二) | 油脂營養成分查詢網
2008年10月18日 — 澱粉是多糖類(C6Hi2O5)的一種,從分子結構上分,澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。直鏈澱粉遇碘變藍,而支鏈澱粉的分支長度只有20~3o個葡萄糖基, ... Read More
澱粉遇碘顯色原理 | 油脂營養成分查詢網
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色,糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高,可以用作鑑別澱粉的定量和定性的方法,也可以用它來分析碘的 ... Read More
碘液調色盤- | 油脂營養成分查詢網
傳統的直鏈澱粉定量方法,是利用直鏈澱粉與碘形成藍色複合物之呈色來定量。在我們蒐集到的各種傳統方法中,其實驗條件並不完全相同,且操作程序較為繁瑣費時,我們針對 ... Read More
科普 | 油脂營養成分查詢網
2018年10月26日 — 淀粉是一种植物多糖,是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成。直链淀粉可溶于热水,分子量比支链淀粉 ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)水分含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,水分有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)一般成分資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名...