反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 油脂營養成分查詢網
![反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年6月6日—反式脂肪酸:許多食品業者,利用「氫化」技術改造植物油,讓加工食品可以增加口感和延長保存期限,例如:人造奶油、奶精、巧克力、炸雞、薯條、爆米花、 ...
![反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大家一定都聽過惡名昭彰的「反式脂肪」,但反式脂肪到底有什麼問題,卻很少人能講得出來。有些人可能會覺得,反式脂肪之所以邪惡,是因為進入身體後就很難代謝掉,事實上反式脂肪酸跟一般脂肪代謝的途徑是一樣的,真正的壞處是會造成心血管疾病。
反式脂肪並不「天然」?反式脂肪酸是相對「順式」脂肪酸而言,順式脂肪酸是不飽和脂肪酸的一種,在植物油中比較多,但是結構比較不穩定、容易壞掉。所以當初為了用植物油取代動物油,就研發了「氫化」作用,讓植物油變得穩定、可以凝固,方便按照動物油的使用方式,拿來塗麵包、高溫油炸等,但沒有完全氫化的油就成為反式脂肪。
上述提到,反式脂肪酸屬於植物油,但其實在牛油/牛奶、羊油/羊奶等反芻類動物的油跟奶中,也含有微量的反式脂肪酸。因為牛跟羊胃中的微生物會分解吃進去的草、形成反式脂肪酸,不過數量比人工製造的少很多。
所以總體來說,在可以凝固、可以高溫油炸的不飽和植物油中,還有牛、羊製成的動物油跟奶中,都含有反式脂肪酸,這樣的結果涵括了非常多需要用到油的食物,所以後來研發出完全氫化的植物油,跟天然不飽和的液態植物混合後,也能達成類似的穩定效果,只是價格高昂,台灣使用不多。
反式脂肪酸在哪些食物中根據現行食品法規,每100公克(固體或半固體)或每100毫升(液體)食品所含反式脂肪量不超過0.3公克,得以0標示,所以市面上百百種看似「反式脂肪0」的食物,其實很可能含有反式脂肪;另外,也有許多食品是沒有標示的,像是夜市的油炸物、麵包店的糕點,其實也是反式脂肪的大宗,只要看到內容物中有「氫化油、酥油、人造植物油、人造奶油」,基本上就是反式脂肪的代稱。
油炸物:只要是使用可高溫油炸的植物油,幾乎都有反式脂肪。如薯條、雞排、鹽酥雞、油條、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。 糕點類:因為高溫烘烤也必須是穩定的植物油,再加上需要容易凝固的油脂,所以糕點類基本上都含有反式脂肪。如市面上的餅乾、蛋糕、麵包,或是麵包店現烤現做的餅乾、蛋糕、麵包,無論是甜或是鹹,通常反式脂肪的量都不少,像...「反式脂肪」是什麼?哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風 | 油脂營養成分查詢網
一張圖看懂反式脂肪食物有哪些?衛福部標示原則需了解 | 油脂營養成分查詢網
健康網》5類食物含反式脂肪醫教預防攝取4大招 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪壞在哪裡?小心這些含有反式脂肪的地雷食物 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪愈食愈傷心| 10大高反式脂肪食物 | 油脂營養成分查詢網
反式脂肪=膽固醇元凶!10款反式脂肪食物少吃為妙營養師講解 ... | 油脂營養成分查詢網
拒絕反式脂肪!8大類食品暗藏地雷 | 油脂營養成分查詢網
揭露含反式脂肪的熱門食品 | 油脂營養成分查詢網
零反式脂肪,真的嗎? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油酪酸(4:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油脂肪酸P總量含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油亞麻油酸(18:2)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油蔗糖含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油糖質分析資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油反式脂肪含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油其他資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)錳含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),錳有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油反式脂肪含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油其他資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油糖質總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油反式脂肪含量多少?
紅花籽油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油其他資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Saffloweroil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鋅含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鋅有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油γ-生育酚含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素E資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十五酸(15:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油P/M/S含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油半乳糖含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理大豆油糖質分析資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油酪酸(4:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...