沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
![沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年1月21日—大豆油(或稱沙拉油)、豬油、橄欖油和椰子油是四種平日生活常見食用油脂,...含量很低,橄欖油必需脂肪酸含量也不高,反而是大豆油和豬油比較好。
![沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(或稱沙拉油)、豬油[1]、橄欖油和椰子油[2]是四種平日生活常見食用油[3]脂,前兩者是在我們祖父母時代就很常見的傳統用油,後兩者則是近幾年廣告詞中常和健康掛鉤的油脂。到底哪種油脂比較好?平日煮菜的話到底用什麼油比較適合?不同的油脂又該怎麼用比較好呢?這次就讓我們來讓認識一下這四個生活常見油脂吧!
富含的是「飽和脂肪酸」,還是「不飽和脂肪酸」?
不管是哪種油,油脂都是由甘油和脂肪酸所構成,所以一個油品是否耐高溫、室溫下會呈液體還是固體,或營養價值好壞,主要看的就是它的脂肪酸組成。基本上,油品中所含的飽和脂肪若比較高的話在室溫下會呈固態,不飽和脂肪含量較多者在室溫下則會呈液態。所以從外觀上我們就可以大致看出大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常用油脂中,呈固態的椰子油和豬油飽和油脂含量較高;呈液態的大豆油和橄欖油則是不飽和油脂較高。
富含飽和脂肪的油脂基本上比較耐高溫烹調,但由於飽和脂肪攝取過多會增加心血管疾病的風險,所以在大部分的人眼中,富含飽和脂肪的豬油等動物油脂對心血管健康比較不好。但鮮少人注意到同樣是飽和油脂,椰子油的飽和脂肪酸可是比豬油還高呢:豬油約含40%的飽和脂肪酸,但椰子油的飽和脂肪酸含量超過90%,為豬油的兩倍多,更是一般植物油[4]的6~8倍(註:一般植物油飽和脂肪僅含11~16%)。
大豆油、橄欖油和大部分的植物油所富含的是不飽和脂肪酸,所以在室溫下會呈液態,但儘管如此,不同來源的植物油,其所含的不飽和脂肪酸種類也不同。例如橄欖油、苦茶油等所富含的是「單元不飽和脂肪酸[5]」,而大豆油、葵花油等一般植物油大多含的是「多元不飽和脂肪酸」。舉例,橄欖油中的脂肪酸中有高達88%為「單元不飽和脂肪酸」,而大豆油中72.5%的脂肪酸為「多元不飽和脂肪酸」。富含不飽和脂肪酸的油脂雖然對心血管健康較好,但也容易受到氧化破壞,故高溫烹調容易引起油脂變質,而有致癌風險。
解析常見油品的脂肪酸與營養價值~
我們攝取食物是為了從食物中獲得營養,來維持身體的健康,故我們可透過下面四點來評估自己常用油脂是好還是壞:
【吃貨的食安課】「食用油」怎麼挑才健康?10種常見「植物油 ... | 油脂營養成分查詢網
植物油百百種,專家1張表教你選好油 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油... 營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
選好油要看脂肪比例!14種油品Omega | 油脂營養成分查詢網
選對烹調用油- | 油脂營養成分查詢網
選錯油讓你身體發炎!Omega-3 | 油脂營養成分查詢網
食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! | 油脂營養成分查詢網
食用油比較表大公開,好油具備哪些特質 | 油脂營養成分查詢網
食用油的選擇原則 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油酥胺酸(Thr)含量多少?
花生油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)β-生育酚含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素E資訊:樣品名稱:大...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油十九酸(19:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油鎂含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油β-胡蘿蔔素含量多少?
油菜籽油俗稱:,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素A資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapesee...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油視網醇當量(RE)含量多少?
調合花生油俗稱:,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素A資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)異白胺酸(Ile)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸紅花籽油維生素D3含量多少?
高油酸紅花籽油俗稱:,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理高油酸紅花籽油維生素D資訊:樣品名稱:高油酸紅花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油維生素K1含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素K1有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素K資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油絲胺酸(Ser)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliv...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油十三酸(13:0)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油銅含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,銅有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油菸鹼素含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油棕櫚酸(16:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...