解惑麥芽糖大哉問!麥芽糖用什麼做的? | 油脂營養成分查詢網
![解惑麥芽糖大哉問!麥芽糖用什麼做的?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
![解惑麥芽糖大哉問!麥芽糖用什麼做的?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
很多人會問麥芽糖是怎麼來的,是糖嗎?用什麼做的?其實麥芽糖是古人的智慧,早在好幾千年前,古時候的人就發現糯米與小麥芽,一起熬煮所產生的自然醣化,但所謂自然醣化又是什麼呢?
所謂自然醣化是糯米與小麥芽分解酵素的發酵反應,那麼麥芽糖是怎麼製作的呢?
我們先來了解麥芽糖的製程
種植小麥:種植5~7天收割,此時的小麥芽所含有的味道與酵素含量最高,再把收割的小麥芽加入水一起絞碎 蒸熟糯米:將蒸熟的糯米加入絞碎的小麥芽一起熬煮數小時(視天候狀況而定通常熬煮6~8小時),讓小麥芽裡面的酵素把糯米內的澱粉分解成麥芽糖 過濾:過濾小麥芽與糯米的渣,把剩下的水持續加熱熬煮收乾,最後就能得到麥芽糖了。自然糖化用比較淺顯易懂的解釋,就像在吃白米飯的時候,放入口中咀嚼,有一股自然發酵的微微甜味,這就是人體口水(酵素)與米飯(澱粉)醣化,這樣是不是更能理解麥芽糖怎麼製作跟為什麼會甜了。
水飴與麥芽糖的比較水麥芽俗成:水飴,名稱中都包含有麥芽糖,但實際上的差別是什麼??
從成分中比較:純正麥芽糖成分為糯米、小麥芽;而水麥芽通常為精緻澱粉或樹薯粉、小麥芽熬煮而成。 成分不同,當然熬煮過後出來的麥芽糖吃起來也會不同,使用糯米製作的麥芽糖更費時費工,成本也更高,因此市面上也有以兩種原料或更廉價更多化學加工製作的麥芽糖。 糖體顏色:純正麥芽糖的顏色像是琥珀,微透光;水麥芽顏色半透明或全透明。 黏稠度:純正麥芽糖會因為天氣變化有著不同的軟硬度,夏天比較軟,冬天比較硬;而水麥芽則是軟硬度皆一致,濃稠度相同。 香氣:純正麥芽糖會有一股淡淡麥香或是類似醬油的發酵香味;而水麥芽有其黏稠的特色但無香氣。 懷孕婦女可以吃麥芽糖嗎?答案是可以!
有人就擔心那生完小孩可以吃嗎?會不會...
水麥芽85 75差異 水麥芽替代品 水麥芽健康嗎 自製水麥芽 紅麥芽白麥芽差別 水麥芽作用 水麥芽水飴 麥芽糖製作比例 水麥芽和麥芽糖的差別 85%水麥芽 水麥芽用途 水麥芽可以做什麼 水麥芽替代品 麥芽水飴用途 水麥芽跟麥芽糖差別 75水麥芽 自製水麥芽 水麥芽全聯 水麥芽哪裡買 水飴哪裡買 水麥芽水飴 水麥芽葡萄糖漿 麥芽糖白色 水麥芽麥芽糖差別 麥芽糖壞處 麥芽糖哪裡買 水麥芽85 75差異 麥芽糖功效 麥芽糖怎麼做 麥芽餅 麥芽糖製作原理 古法麥芽糖 麥芽糖好處 麥芽糖食譜 麥芽糖成分 麥芽糖加熱 苯丙胺酸代謝 葵花籽油壞處 大豆油(卵磷脂強化)膽固醇 黑芝麻白芝麻品種 維生素k2是什麼 運動肝醣耗盡 磷脂醯絲胺酸保健食品 胺基酸什麼時候吃
Cinya的私房烘焙課 | 油脂營養成分查詢網
2019年1月6日 — 水麥芽又稱水飴,主要是以玉米糖漿的方式將入樹薯粉製作而產生濃稠感,因此水麥芽與麥芽糖的製作流程完全不同。也因為水麥芽的原料裡根本沒有麥芽,稱之 ... Read More
【麥麥廚房】水麥芽和麥芽糖粉的換算和運用 | 油脂營養成分查詢網
原來如此!麥芽糖是這麼做出來的 | 油脂營養成分查詢網
2019年4月11日 — 曾經吃過軟滑香甜的麥芽糖嗎? ... 最懷念麥芽糖獨特的香氣和淡淡的甜度,一直以為麥芽糖是小麥加糖做的糖, ... 麥芽膏跟水麥芽差別是什麼? Read More
水飴和麥芽糖的區別 | 油脂營養成分查詢網
2018年8月28日 — 日常生活中,我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」,飴糖的主要成份就是麥芽糖,它以澱粉作為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,水解得到的含有麥芽糖為 ... Read More
水麥芽– Lnnmo | 油脂營養成分查詢網
13/10/2013 ·一般黃色的麥芽糖和水麥芽有什麼差別?可以自己把麥芽加工成水麥芽嗎?一切問題的原因來自於我原本要做牛軋餅去材料店買材料的時候把水麥芽買成一般黃色的 ... Read More
烘焙新手必知水飴和麥芽糖的區別 | 油脂營養成分查詢網
2020年2月20日 — 日常生活中,我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」,飴糖的主要成份就是麥芽糖,它以澱粉作為原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,水解得到的含有 ... Read More
烘焙新手必知水飴和麥芽糖的區別 | 油脂營養成分查詢網
2021年2月7日 — 日常生活中,我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」,飴糖的主要成份就是麥芽糖,它以澱粉作爲原料,在麥芽中的澱粉酶作用下,水解得到的含有 ... Read More
解惑麥芽糖大哉問!麥芽糖用什麼做的? | 油脂營養成分查詢網
2018年7月22日 — 水麥芽俗成:水飴,名稱中都包含有麥芽糖,但實際上的差別是什麼?? 從成分中比較:麥芽糖成分為糯米、小麥芽;而水麥芽通常為精緻澱粉或樹薯粉、 ... Read More
解惑麥芽糖大哉問!麥芽糖用什麼做的? | 油脂營養成分查詢網
麥芽糖大不同秘密就在天然原料 | 油脂營養成分查詢網
2018年2月12日 — 首先是原料,水麥芽用的是樹薯澱粉或其他精製澱粉,以純化過的澱粉分解酵素進行糖化,再短時間加熱濃縮而成;古法麥芽,用的是糯米,以小麥芽本身的酵素 ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
雞油果糖含量多少?
雞油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理雞油糖質分析資訊:樣品名稱:雞油俗名:樣品英文名稱:Chickenoil內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油麥芽糖含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理芥花油糖質分析資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜籽油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油麥芽糖含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理玉米油糖質分析資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚...