乳糖 | 油脂營養成分查詢網
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乳糖酶可將人體內過多的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體各部分代謝的能量來源,半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時必需的結構糖,是嬰幼兒腦 ...
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乳糖酶
乳糖酶是消化乳糖、糖和乳製品所需的酶。乳糖酶缺乏是全世界通用的。當腸道缺乏可以將乳糖分解的酵素,人體變無法消化牛奶中的乳糖,這種情形稱為乳糖不耐症。
不少人喝牛奶後常拉肚子,統計發現,東方人有乳醣不耐症比率高達九成以上,而症狀因人而異。醫學報告指出,乳醣不耐症是一種常見的營養吸收障礙,許多人 喝牛奶後,因無法把乳醣分解成葡萄糖及半乳糖,以致腸內堆積大量短鍵脂肪酸及氫氣,因而出現拉肚子、腹脹或腹絞痛等症狀。
乳糖耐受不良者的腸道內氣體和乳酸增多,可引起腹脹和腹瀉。經乳糖耐受測驗後顯示:血糖上升不明顯;氫氣呼出試驗結果顯示:含量增加;糞便酸性測驗結果顯示:酸性增加。
牛奶主要糖份是乳糖(lactose),由於乳糖分子太大,不能直接被腸粘膜細胞吸收,必須經乳糖酶(lactase)的分解作用,才能將乳糖分解為葡萄糖及半乳糖後吸收利用。 全世界約有一半以上乳糖耐受不良(lactose intolerance)之人,多發生於早產兒、孩童及成人,主要因為小腸粘膜無法製造足夠的乳糖酶(lactase),一旦喝牛奶後,因乳糖無法完全分解,這些無法分解的乳糖在大腸內可被細菌分解,產生大量短鏈脂肪酸及氣體,並在腸腔內呈現高滲透壓狀態下,更易吸收水份,故在30分鐘~2小時後產生噁心、腹脹、腹瀉、腹痛、肛門排氣等症狀。
另外,嬰幼兒常在腸胃道感染後演變成慢性腹瀉,其主要原因是小腸粘膜最頂端是製造乳糖酶最旺盛之處,而這裡容易受到輪狀病毒等破壞而剝落,也可出現乳糖耐受不良。
乳糖酶的生物學功能
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