飲食新世代,油的選擇 | 油脂營養成分查詢網
![飲食新世代,油的選擇](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年11月8日—攝取太多「精緻碳水化合物」反而比吃油還不健康,因為精緻碳水化合物會快速升高血糖並啟動大量胰島素,即加速脂肪合成,因此,容易升高血糖的食物就 ...
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「脂肪」是人體不可或缺的重要營養素,是組成細胞膜的主要成分,提供代謝所需熱量,也更有助維生素A、D、E、K等脂溶性營養素的吸收。
顧健康要少吃油?誤會大了!
以往我們總對油脂抱持著敬畏之心,小心翼翼地挑掉雞皮、燙青菜不能淋肉汁,也不能用動物油炒菜,要用植物油才是好的,無論鮮奶、優格、沙拉醬,只要「低脂」準沒錯!
不過醫學期刊的大型流行病學研究宣告,吃較多脂肪並不會增加死亡風險,但吃較多白飯、麵包、麵條這類的「精緻碳水化合物」,反而會增加風險。地中海附近居民餐餐不但是海鮮魚肉,還吃很多屬於油脂類的堅果,而且料理多用橄欖油做為佐料,這樣的飲食對於油脂的攝取量很高。儘管吃油吃得多,但當地平均壽命高、罹患心血管疾病比例更較歐美減少25%。
攝取太多「精緻碳水化合物」反而比吃油還不健康,因為精緻碳水化合物會快速升高血糖並啟動大量胰島素,即加速脂肪合成,因此,容易升高血糖的食物就容易造成脂肪囤積。反之,油脂則不會產生這種胰島素效應,且適量的油脂還能延緩飢餓感,是健康窈窕的好幫手!
與其完全棄絕油脂,不如選對油、吃好油,享受美味卻不造成身體負擔,才是更有益身心的飲食型態。
【選油關鍵1 脂肪飽和程度攸關健康】
常有人以「動物油」和「植物油」二分法,說明油脂的好壞,事實上,這樣區分並非準確。正確做法應回歸脂肪的組成元素,依照油品中的脂肪酸比例,找出對身體最有益的烹調用油。
脂肪酸可分為三類:
一、飽和脂肪酸
在室溫下呈固態,在大多數的動物油如豬油、牛油、雞油中含量很高,而植物油當中則以椰子油和棕櫚油為飽和脂肪代表。大多我們日常攝取到的各種植物油、動物油都是長鏈脂肪酸,不過這裡值得一提的是椰子油中的成分:中鏈脂肪酸(MCT)。近幾年防彈咖啡、生酮飲食熱潮,使椰子油迅速成為「油脂界的網紅」。椰子油的好處是以中鏈脂肪酸(MCT)為出發點,因為MCT消化分解速度約為長鏈脂肪酸的5倍之快,可提高代謝率、不易囤積造成身體負擔,且可讓肝臟快...
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