健康網》Cream cheese是什麼? 專家:這樣吃更健康 | 油脂營養成分查詢網
![健康網》Cream cheese是什麼? 專家:這樣吃更健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年8月19日—吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在當中的材料「Creamcheese(鮮奶油乳酪)」,但該如何攝取才健康?食藥署邀請輔仁大學食品 ...
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Cream cheese的口感綿密、氣味香濃,經常作為吐司、貝果的抹醬,也是近年來很流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一;圖為情境照。(圖取自photoAC)
〔健康頻道/綜合報導〕吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在當中的材料「Cream cheese(鮮奶油乳酪)」,但該如何攝取才健康?食藥署邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授進一步與民眾分享。
Cream cheese為軟質起司 乳脂肪含量大於33%高彩華指出,Cream cheese通常是用殺菌(巴氏殺菌或高溫短時間殺菌)過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶作爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」;其乳脂肪含量通常大於33%,許多國家都有其乳脂肪含量的規定。
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Cream cheese與奶油有所不同,奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80%,熱量與脂肪也會比Cream cheese更高,兩款產品在風味與用途上都很不一樣。
冷藏保存,儘快食用為避免消費者產生混淆,衛福部自2017年2月6日公告,乳脂肪含量需達到80%以上,才能叫作「奶油」;乳脂肪含量達10%以上、未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油」定義的原料,則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時,可以透過中文產品標示辨別。
食藥署建議,乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏,或遵照產品標示的方式來保存,尤其Cream cheese保存期限短,更應儘快食用完畢,避免腐壞。
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