謠言終結站》橄欖油不能炒煎炸? 長庚營養科:可以啦 | 油脂營養成分查詢網
![謠言終結站》橄欖油不能炒煎炸? 長庚營養科:可以啦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年8月27日—...近年許多人想用橄欖油做菜,但又聽說橄欖油耐熱度不高、只能涼拌用;長庚醫院營養治療科指出,橄欖油發煙點比一般油炸溫度高,一般家庭炒、煎、炸 ...
![謠言終結站》橄欖油不能炒煎炸? 長庚營養科:可以啦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
市面上有許多橄欖油產品。(記者吳亮儀攝)
2019/08/27 14:55〔記者吳亮儀/台北報導〕如何吃得好、健康已是許多民眾關注的課題,近年許多人想用橄欖油做菜,但又聽說橄欖油耐熱度不高、只能涼拌用;長庚醫院營養治療科指出,橄欖油發煙點比一般油炸溫度高,一般家庭炒、煎、炸等烹調依然安全穩定。
林口長庚營養治療科指出,橄欖油只能涼拌、不能做其它用途?這是最多人的迷思,其實每一種烹調用油適合的烹調溫度是參考使用該油品的發煙點,當烹調溫度提高,超過油品的發煙點時,油品容易變質產生對身體有害的自由基。
請繼續往下閱讀...
橄欖油的發煙點高於一般家庭烹調溫度,例如初榨橄欖油的發煙點約在185到204℃,而根據國際橄欖協會指出,橄欖油發煙點高於一般油炸溫度(180℃),所以如果是一般家庭炒、煎、炸等烹調下,使用橄欖油烹調食品依然安全穩定,所以橄欖油不是只能作涼拌的調理方式。
長庚營養治療科提醒,考量油品使用量及經濟成本支出,仍建議一般家庭使用橄欖油烹調以小火乾煎或水炒蔬菜等方式,減少烹調用油的使用量不僅避免熱量攝取過多,也較為經濟實惠。
長庚營養治療科也指出,橄欖油以單元不飽和脂肪比例較高,可以提升高密度脂蛋白膽固醇(俗稱好膽固醇),以及降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),達到抗發炎及預防心血管疾病功效。相較之下,豬油則是飽和脂肪比例較高,且每100克含有100毫克膽固醇。
至於是否一定要選初榨橄欖油?長庚營養治療科也指出,「酸價」和「過氧化物」是評定油脂等級與特性的指標。酸價是油脂中較不安定的游離脂肪酸;過氧化物則是指油脂接觸空氣因氧化作用所產生的物質。
因此當酸價愈高,代表油脂越容易氧化與酸敗,產生的過氧化物含量也增加,加速油品的變質。
依照油品等級不同,酸價及過氧化物的標準值也不同;因此選用特級初榨橄欖油主要為抗氧化物質,橄欖多酚含量較一般橄欖油高。
...物理壓榨是什麼?初榨橄欖油炒菜適合?常見油品FAQ解答 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 油脂營養成分查詢網
謠言終結站》橄欖油不能炒煎炸? 長庚營養科:可以啦 | 油脂營養成分查詢網
油炸要用什麼油?可以用橄欖油油炸嗎?教授解惑 | 油脂營養成分查詢網
是的!! 橄欖油是可以油炸的!! | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康 | 油脂營養成分查詢網
用錯油會致癌煎炒煮炸「冒煙點」不同 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油不能炸?4迷思一次破解 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油脂肪酸M總量含量多少?
橄欖油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油果糖含量多少?
橄欖油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理橄欖油糖質分析資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
油菜籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油酒精含量含量多少?
花生油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理花生油其他資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油月桂酸(12:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
葵花籽油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油δ-生育酚含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油甘胺酸(Gly)含量多少?
油菜籽油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油δ-生育酚含量多少?
調合花生油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素E資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油乳糖含量多少?
油菜籽油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油糖質分析資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素K2(MK-7)含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素K資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油甲硫胺酸(Met)含量多少?
調合花生油俗稱:,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油脂肪酸P總量含量多少?
花生油俗稱:,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油維生素B6含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油維生素K2(MK-4)含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素K資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...