棉籽油與食物安全 | 油脂營養成分查詢網
棉籽油即以棉花籽提煉的油,是提取棉纖維的副產品。棉籽含豐富油脂和蛋白質,可用來榨取棉籽油和作為牛羊的飼料補充劑。聯合國糧農組織指出,棉籽油是一種 ...
食物安全焦點(二零一三年十一月第八十八期)- 焦點個案 棉籽油與食物安全
食物安全中心 風險評估組 科學主任陳蓉蓉女士報告
最近,有兩家台灣公司被揭發以低價棉籽油摻雜橄欖油、花生油和麻油等食油出售。傳媒報道,棉籽油含有一種名為棉酚的有毒物質,可導致不育,對健康有害。本文將探討棉籽油的安全問題。
棉籽油棉籽油即以棉花籽提煉的油,是提取棉纖維的副產品。棉籽含豐富油脂和蛋白質,可用來榨取棉籽油和作為牛羊的飼料補充劑。聯合國糧農組織指出,棉籽油是一種植物油,主要作為食物。中國是世界上最大的棉籽油生產地,其次是印度、巴基斯坦、美國和烏茲別克斯坦。棉籽油可用於製造沙律油(蛋黃醬、沙律醬、醬汁及汁料)、商業及家用食油、烘焙食品和蛋糕糖霜用的人造牛油或起酥油。此外,還有一定數量的棉籽油用作肥皂、化妝品等工業產品的製作原料。雖然煮食用的棉籽油在本港零售店並不常見,但某些烘焙食品和油炸小食含有棉籽油。
發現粗製棉籽油與不育有關的由來研究人員在五十年代發現粗製棉籽油與不育有關。當時在中國,研究人員一直奇怪為何有多個農村地區出現不育現象。最終,他們發現這是用粗製棉籽油(從棉籽中榨取而未經提煉的油)煮食所致。食用此油多年後,男性變得不育,很多婦女出現閉經的現象。經過進一步調查,證實罪魁禍首是棉花裡一種叫棉酚的黃色化合物。
棉籽油提取自棉花的種子。(照片由美國農業部提供)
精煉過程可去除棉酚棉籽的棉酚含量最高,但棉花植株其他部分也含有棉酚。棉酚能令昆蟲不育,是棉花對付獵食者的天然防護罩。棉酚會令男人的精子數量減少,但不具基因毒性。棉籽油經過精煉的步驟可去除棉酚並製成食用油。一九六七年,國際脂肪和油類法典委員會認為,市面銷售的通常是不含棉酚的精煉棉籽油,不存在安全問題。此外,台灣當局在二零一三年十月二十五日公布,因應最近的事件而檢測的棉籽油...
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