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根据权利要求1或2所述的葡萄籽油的生产方法,其特征在于,所述酶解为使用纤维索酶、半纤维素酶、蛋白酶、a-聚半乳糖醛酶、P-聚葡糖酶五种混合酶酶解。
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技术领域
本发明涉及一种葡萄籽油的生产方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
葡萄籽油是一种高级营养植物油,含有丰富的不饱和脂肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E、维生素P、花青素等,具有很高的营养价值。传统的压榨工艺出油率低,生产的葡萄籽油质量差。超临界萃取工艺设备投资大,能耗高,不适合小品种油企业。有机溶剂浸出工艺易产生溶剂残留,安全性低。
本发明克服现有技术的不足,提供一种葡萄籽油的生产方法。
发明内容
本发明提供一种葡萄籽油的生产方法。
本发明技术方案为将葡萄籽清理、破碎、调整水分、前热处理、酶解、微波处理、后热处理、干燥、压榨、碱炼、水化、热冷处理、脱色、过滤而制成精炼葡萄籽油;
所述破碎为将葡萄籽破碎至粒度0.1~1mm;
所述调整水分为调整含水量至20%~35%;
所述前热处理、后热处理为加热至85~100℃处理30~60min;
所述酶解为使用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-聚半乳糖醛酶、β-聚葡糖酶五种混合酶酶解;酶解温度40~55℃,时间1~3h;
所述纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、α-聚半乳糖醛酶、β-聚葡糖酶添加量分别为葡萄籽重量的1‰~10‰、0.3‰~1.5‰、0.2‰~0.8‰、0.1‰~0.5‰、0.1‰~0.5‰;
所述微波处理为微波功率200~500W处理3次,每次20~40min;
所述干燥为干燥至含水量6%以下;
所述压榨为低温压榨,温度≤50℃;压榨制得葡萄籽毛油
所述碱炼加碱量为毛油的0.08%~0.2%、碱炼初温35~50℃、终温60~80℃、搅拌速度50~70r/min;
所述水化加水量为10%~15%...
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