黃金Ghee:印度的澄清奶油 | 油脂營養成分查詢網
有在做甜點的人應該對澄清奶油不陌生,常常食譜中會要求把奶油加熱,將其中的牛奶固形物與水分移除,只取油脂來增加成品的香氣。但對印度來說,澄清奶油卻不只是這樣。根據 Food-India.com[1] 的介紹,ghee 為印度的澄清奶油,去除了一般奶油裡的水分和牛奶固體物,在印度及南亞地區被廣泛使用。高品質的 ghee 能增加食物層次,使菜餚更加醇厚美味。
正在進行低油脂飲食的人,可以用 ghee 來取代其他烹調用油,少量的 ghee 即可讓菜餚充滿香氣。根據印度古老傳統醫學——阿育吠陀 (Ayurveda)*,適量的 ghee 會是最好的烹調油。
*阿育吠陀醫學為世界上其中一個最古老的全面性治療系統,在印度已經有五千年歷史。這套醫療體系相信,真正的健康是情緒、身體和心靈之間相互平衡,阿育吠陀首要重點是促進身體健康,而不是對抗疾病。在美國,阿育吠陀被視為一種補充與替代醫學。
Medical Daily[2] 報導,除了增加食物香氣外,還有非常多優點值得大家把 Ghee 融入日常飲食中: 1. 不含乳糖 奶油烹煮的過程移除乳糖含量,雜質也沒了,因此乳糖不耐症的人也可以放心食用,但還是建議在使用前先諮詢醫生意見。
2. 不容易腐壞 可放置常溫保存,甚至有陳年版本的 ghee 放超過100年。
3. 增加身體靈活度 位於新墨西哥州阿布奎基 Albuquerque 阿育吠陀研究院的創辦者 Vasant Lad 博士說明,ghee 能更潤滑結締組織,增加身體靈活度,因此受到瑜伽愛好者的喜愛。
4. 高量的維他命 含有高量的維他命 A、D、E 和 K,能促進骨酪穩健和大腦健康,增強免疫系統。
5. 促進消化 Ghee 含有豐富的丁酸,支持腸道健康。腸道的益菌可以將纖維轉化成丁酸,而不健康的腸胃道就無法自行製造丁酸,因此可藉由 ghee 攝取丁酸。
6. 降低膽...
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