吃剩菜會致癌?別聽到亞硝酸鹽就害怕! | 油脂營養成分查詢網
![吃剩菜會致癌?別聽到亞硝酸鹽就害怕!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年9月30日—電視新聞報導:剩菜加熱再吃傷身,因剩菜中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽成分會致癌,然而重新加熱過的剩菜跟致癌並沒有直接相關,亞硝酸鹽的毒性主要會 ...
![吃剩菜會致癌?別聽到亞硝酸鹽就害怕!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
電視新聞報導:剩菜加熱再吃傷身,因剩菜中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽成分會致癌,然而重新加熱過的剩菜跟致癌並沒有直接相關,亞硝酸鹽的毒性主要會造成「血紅素變性」並不是「細胞癌變」,並且食品中的含量低於產生毒性的劑量。
2017年2月,在電視上看到一則華視新聞,標題是「這些年菜回鍋變質吃多好傷身」(註1),讓我非常詫異,並不是因為它報導了什麼了不起的新聞,而是因為該報導是已經快40年的老掉牙,而這個老掉牙的東西,是早已被推翻的錯誤資訊,我把第一段拷貝如下:
年節假期結束,但是冰箱裡面是不是還有好多年菜沒吃完呢?提醒您,像是蛋白質類的食物,比方說雞肉跟雞蛋等就不適合加熱再吃,因為蛋白質會變質,可能傷害肝腎,另外還有蔬菜類,包括菠菜跟芹菜重新加熱,也會產生亞硝酸鹽,長期吃恐怕會致癌。
剩菜致癌是無稽之談 加熱後吃不會有事
這裡暫且不談蛋白質,就只專注在亞硝酸鹽好了。有關「青菜重新加熱,產生亞硝酸鹽」一事,早在1981年,《紐約時報》就已經有報導,其結論是毋庸大驚小怪(註2)。近幾年來,陸陸續續也有幾篇破解此一錯誤資訊的文章。譬如,2016年就有這麼一篇文章。它的內容大致如下:
歐洲食品信息委員會(European Food Information Council)發出建言,勸大家不要吃重新加熱的菠菜。英國的獨立報刊載此建言後,香港的某報給予轉載。有一婦人看了該報導後,再也不敢吃重新加熱過的蔬菜。她的兒子亞伯特蒐集了一些科學資料後告訴媽媽,不會有事。可是,媽媽不相信他講的,其他家人也不相信他。於是,亞伯特向該香港報社及英國獨立報抗議。在抗議無效後,他寫信給歐洲食品信息委員會,並附上相關的科學資料。歐洲食品信息委員會看過亞伯特的信後,知道他們的建言是錯的,於是就把該建言從網站上刪除。
我不想浪費時間多談這一個老掉牙的錯誤資訊。我只再提供另一篇有科學根據的文章(註3),此文結尾是:吃你的蔬菜。保存剩菜、加熱它們,吃它們。你不會有事的。
...亞硝酸鹽會致癌?當食品添加硝酸鹽遇上「它」才危險 | 油脂營養成分查詢網
別再錯怪亞硝酸鹽!產生致癌物質的元兇是這個 | 油脂營養成分查詢網
吃剩菜會致癌?別聽到亞硝酸鹽就害怕! | 油脂營養成分查詢網
總之躲不過:亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的鎖鏈? | 油脂營養成分查詢網
總之躲不過:亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的鎖鏈? | 油脂營養成分查詢網
隔夜菜、香腸的亞硝酸鹽會致癌嗎?台大教授:吃到這種有風險 | 油脂營養成分查詢網
食物中的亞硝胺致癌物質 | 油脂營養成分查詢網
食物中的硝酸鹽 | 油脂營養成分查詢網
香腸是無辜的!亞硝酸鹽「不會致癌」還能預防心血管疾病 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)磷含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),磷有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油視網醇含量多少?
白芝麻油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油維生素A資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil:w...