煎烤炒炸耐高溫:澄清奶油自己做! (多圖+食譜) | 油脂營養成分查詢網
2022年4月28日—寫到這裡,還是先來介紹一下什麼是澄清奶油好了。簡而言之,澄清奶油就是普通奶油去除蛋白質、水份、乳糖、鹽份,和其他非乳脂固形物之後, ...
初次知道「澄清奶油」這個東西,是在「乳酸菌,你們還活著嗎?」這本書裡看到的,當時對澄清奶油高達252度的發煙點非常驚訝(普通奶油發煙點只有177度),而且書裡說澄清奶油可以自製,所以我當場就把製作澄清奶油這件事列入「畢生要做的10000件事清單」裡囉~ 不過時光飛逝,這已經是三年前的事啦。直到最近,我又在「地球上最健康的150種食材」裡,重新見識澄清奶油的價值(書中很聳動的寫說:就算澄清奶油是飽和脂肪,也比精煉植物油健康太多!)。據說西藏人和印度人自古以來都把澄清奶油當做主要食用油,有沒有比較養生我是不知道,但至少西藏人和印度人是……蠻淑鈴巴迪(slim body)的……這點應該沒人反對。
★寫到這裡,還是先來介紹一下什麼是澄清奶油好了。簡而言之,澄清奶油就是普通奶油去除蛋白質、水份、乳糖、鹽份,和其他非乳脂固形物之後,留下只剩下純油脂的產品!
★說到酥油這個東西,其實就是加在糕餅裡,可以讓糕餅口感變得酥脆的東西。古早的阿媽時代用的酥油是「豬油」,可以讓太陽餅的餅皮呈現多層次香酥口感;現代用的酥油大多是邪惡的人造氫化植物油,乳瑪琳是其中之一;而在西藏加在奶茶或者放在糕餅中的「酥油」,則是用犛(音:毛)牛奶製作的澄清奶油。這些酥油們共同的特色是在常溫下為固態,香味濃郁,發煙點高,進烤箱也很適合。
★本次要拿來製作澄清奶油的材料是:好市多自有品牌KIRKLAND的無鹽奶油。上面寫說不含抗生素,好像有比較健康一點。
★一盒是四條奶油,一條是一磅(四條合計1.82kg),光是用看的就覺得很有份量!
★開始製作:首先,用陶瓷不沾鍋來融化奶油,因為尚未分離的奶油極容易燒焦,所以得用小火來融化。
★兩條融化了,我又加了第三條、第四條下去(一次用掉這麼多奶油還真過癮~~)
★周圍已經出現疑似油水混合的混濁狀……
★白色的泡沫出現了,那個東西就是浮在最上面的酪蛋白泡沫,主成份是蛋...
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