橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
◉精製橄欖油|油質穩定隨你好煎炸...橄欖油除了初榨以外,也可以精煉的方式呈現。而在精煉過程中,可讓橄欖油的品質更加穩定,發煙點甚至可提高至210°C,特別適合煎煮炒炸 ...
![橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
相信媽媽們對橄欖油應該都不陌生,總認為橄欖油料理對於孩子營養來說較少負擔?橄欖油具有嚴格的分類制度,與專業的品油師嚴格把關品質,故可說是高優質食用油。而橄欖油最廣為人知的料理,就是地中海料理;通常會直接佐以義大利麵或海鮮,故會造成大家對於橄欖油不耐高溫的錯覺?其實,只要選用不同等級橄欖油,就可以高溫、低溫料理隨你開心!
橄欖油介紹:常見2大種類 完整說明
國際橄欖油協會(IOC)透過化學分析,依據酸度高低、感官、風味等,區分品質,將橄欖油分為3大類,共9個等級;其中3大類為初榨橄欖油、精製橄欖油、橄欖渣油,以下為市售常見2大類:
◉初榨橄欖油|品質優良 高級食用油100%從橄欖果實中榨取,過濾後所保留下來的油汁具有高純度特性。而以特級初榨橄欖油來說,則可保留酚類物質。特級初榨橄欖油酸度在0.8%以下,為所有橄欖油中品質最高;且橄欖多酚含量高,呈現金綠色質感。由此優質好油,特別適合用在涼拌、中低溫拌炒等料理。
◉精製橄欖油|油質穩定 隨你好煎炸橄欖油除了初榨以外,也可以精煉的方式呈現。而在精煉過程中,可讓橄欖油的品質更加穩定,發煙點甚至可提高至210°C,特別適合煎煮炒炸等多樣高溫料理方式。
橄欖油高溫料理好嗎?優點有哪些?一般大眾在挑選油品時,只知道要挑選橄欖油卻不懂其分類差別。上述有提到,若要高溫料理則必須要選擇精煉橄欖油。故在高溫料理上想要選擇橄欖油製作料理,也是很適合使用的油品之一。
而橄欖油中有近80%的單元不飽合脂肪( monounsaturated fatty acid, MUFA ),比起動物油中的飽和脂肪攝取更加優質。其中也包含了橄欖多酚等成分,富含多種人體所需物質,故成為精彩出色的高優質油品。且以初榨橄欖油來說,由於內含多種油酚類化合物,故擁有濃郁香氣可完美提襯料理風味。
3款高優質橄欖油推薦 100% 頂級初榨橄欖油(Extra virgin olive oi...橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明 | 油脂營養成分查詢網
【可以用橄欖油高溫烹飪嗎?】 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油能不能高溫烹調?發煙點與溫度間的秘密! | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調別用橄欖油?醫師:油炸品選橄欖油較健康 | 油脂營養成分查詢網
DayDayAsk | 油脂營養成分查詢網
冷壓橄欖油最好、初榨不適合高溫?4大迷思一次解答! | 油脂營養成分查詢網
特級初榨橄欖油不宜高溫煮食?最新研究:安全!仲可增食物抗 ... | 油脂營養成分查詢網
【食物解碼】初榨橄欖油不適合高溫烹調用?橄欖油4大迷思你 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油十五酸(15:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油維生素B6含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素B群&C資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油脯胺酸(Pro)含量多少?
油菜籽油俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油水分含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油硬脂酸(18:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油葉酸含量多少?
葵花籽油俗稱:,葉酸有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflower...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油硬脂酸(18:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
調合花生油俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油粗脂肪含量多少?
調合花生油俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合花生油一般成分資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blen...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油維生素A總量(IU)含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素A資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素D2含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素D2有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素D資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Ble...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油水解胺基酸總量含量多少?
油菜籽油俗稱:,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油鈉含量多少?
葵花籽油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油廿四酸(24:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油絲胺酸(Ser)含量多少?
油菜籽油俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...