籼米(食物) | 油脂營養成分查詢網
性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。中粒米粒形长圆、较之 ...
籼米,又称长米、仙米,是用籼型非糯性稻谷制成的米。它属于米的一个特殊种类,米细长形,米色较白,透明度比其他种类差一些。煮食籼米时,因为它吸水性强,膨胀程度较大,所以出饭率相对较高,比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长者长度在7毫米以上,黏性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,但也有半透明和不透明的 [1]。
禾本科[1]草本植物[2]稻(籼稻[3])的种子。是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种。采收同粳米[4]。 性味甘,微温。能益脾养胃。应用较糯米[5]、粳米[6]少。 根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好 [2]。 在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米[7]和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明[8]。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国[9]广东省生产的齐眉、丝苗和美国[10]的蓝冠等均属长粒米。 中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西[11]、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。 籼米 大米中含碳水化合物[12]75%左右,蛋白质7%-8%,脂肪1.3%-1.8%,并含有丰富的B族维生素[13]等。大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,食用籼米有较高的营养价值。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少,所以不是一种完全蛋白质[14],其营养价值比不上动物蛋白质。 [3]籼米中的脂肪含量很少,稻谷中的...
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