鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制 | 油脂營養成分查詢網
![鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
當蔬果截切之後,會刺激褐變酵素活性上升,促使組織中內生PPO及酚類與氧產生反應,導致截切表面發生褐變,進而降低櫥架壽命。。亞硫酸鹽為一種多功能之褐變抑制劑,能防止 ...
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農曆 甲辰年 三月十一
臺北
多雲 23~33 ℃
日出:05:28
日落:18:18
雨生百穀的意思。此時春耕後田裡的秧苗正需大量的雨水滋潤,適時且足夠的雨水才能使穀物成長茁壯。但此時的氣候,卻時晴時雨,時冷時熱。此時為水稻幼穗形成期,田區需水量較多,穀雨象徵著農民佈穀後望雨之心態。「清明田,穀雨豆」,清明時插秧要結束,穀雨時,豆類要播種結束台灣北部地區的水稻業已插畢,南部的一期水稻則已抽穗開花。
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107食品技師考試 | 油脂營養成分查詢網
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以非酵素性褐變反應為基礎開發時間溫度指示劑 | 油脂營養成分查詢網
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褐變反應 | 油脂營養成分查詢網
食化2 | 油脂營養成分查詢網
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鮮切馬鈴薯酵素性褐變成因與防制 | 油脂營養成分查詢網
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由於多酚類化合物受到多酚氧化酵素之作用,生成褐色色素(melanine)。是造成某些蔬果切片褐變的原因。酵素只在第一步驟催化反應發生,之後反應即為非酵素性 ... Read More
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