【營養迷思】冰磚奶的恐懼行銷,一次看穿還原乳的迷思! | 油脂營養成分查詢網
![【營養迷思】冰磚奶的恐懼行銷,一次看穿還原乳的迷思!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年2月24日—廉價的乳飲品產品可能以乳粉為主,而咖啡專用乳確實許多廠商是以「冷凍濃縮乳」還原為主,像是CityCafe的咖啡專用乳,成分標示寫著水、冷凍濃縮全脂牛乳 ...
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在2018年冰磚奶疑慮盛行的時候,好食課在當年有撰寫一篇關於冰磚奶迷思破解,時至今日在許多社團內還是有很多人不理解業務用奶、咖啡專用乳,並質疑這些都不是鮮奶而是乳飲品,因此好食課團隊再將先前專欄翻新,和大家破解鮮奶與業務用奶的迷思!
解析一⟫鮮奶與乳飲品的定義
台灣人通常對鮮乳有比較新鮮,營養價值高、難以儲存的既定印象,而且國產鮮乳保存期限都設定1至2週,常讓消費者認為保存期限長的就是保久乳,或者又說是不是添加了防腐劑等等的謠言!
這些既定印象都讓消費者忽略了鮮乳的定義是什麼,其實在CNS標準與衛福部的「鮮乳、保久乳及調味乳品名及標示原則」對不同乳品有著嚴格定義:
鮮乳CNS標準:CNS 3056,適用於以生乳CNS 3055為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。
品名與標示原則:指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁、包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。
乳飲品品名及標示原則:指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相同之還原乳,並佔總內容物含量百分之五十以上,或還原乳混合生乳、 鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量百分之五十以上,得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。
解析二⟫為什麼需要用到冰磚乳和還原乳
依照農業統計年報,台灣110年的乳品產量為41.9萬公噸,雖相比前幾年都有逐年成長,但完全無法支應台灣的飲料與乳品需求,因此使用進口乳品才能支應台灣乳品相關飲料需求。
為了因應配額問題,再加上需要維持產品產量與品質,業者會先以鮮乳、進口液態奶為優先,再來才會使用冷凍濃縮乳與乳粉還原,而前者冷凍濃縮乳就是所謂的冰磚奶。
解析三⟫什麼是冰磚奶、還原奶與業務用奶
液態奶的進口價受限於運送成本,價格也是...
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