零失敗蛋黃酥食譜公開!中秋蛋黃酥失敗原因整理&解決方式 | 油脂營養成分查詢網
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2020年8月24日—將生鹹蛋取出後泡入米酒約3-5分鐘,再放入預熱160度的烤箱烘烤約8-10分鐘直至熟透即可放涼備用。2.再來製作油皮。將粉類過篩後,放入無水奶油(不需 ...
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哈囉大家好我是副店劉~
今年的中秋節快到了,相信大家都已經開始製作月餅了吧!
台灣人最喜歡的月餅口味絕對非蛋黃酥莫屬!製作蛋黃酥其實不難,但總會有些小問題讓他不夠完美!今天我整理了常見的蛋黃酥失敗原因以及解決方法,希望可以幫助大家做出最完美的蛋黃酥~
最後我也附上成功率100%的零失敗蛋黃酥食譜,跟我一起快樂迎中秋吧!
目錄
01|蛋黃酥沒有層次?
02|蛋黃酥出爐後如何維持酥度?
03|酥皮沒用完可以冰起來等下次使用嗎?
04|鹹蛋黃有腥味怎麼辦?
05|為什麼蛋黃酥表皮裂開?
06|副店劉零失敗蛋黃酥食譜
01|蛋黃酥沒有層次?
可能原因有三點:
1. 沒烤熟,導致酥皮都糊成一塊沒有分層
2. 奶油從底部漏出來。建議收口時注意是否有捏緊
3. 油皮包油酥的過程過度桿壓,導致破酥
02|蛋黃酥出爐後如何維持酥度?
蛋黃酥的酥度,重點在有沒有烤乾、烤熟。尤其靠近內餡的那層皮,是最難烤乾的!
可以先高溫定型,再利用低溫悶烤,根據我烤蛋黃酥的經驗,可以使用旋風爐烤。
進爐170度烤20分鐘,取出放涼5分鐘再使用羊毛刷,刷2次蛋液、妝點芝麻,再進爐改150度續烤15分鐘,這樣做出來的蛋黃酥放好幾天都還保持酥度~
除此之外,利用脫氧劑[1]和封口機[2]就可以有效保存哦!
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