5 道佳餚,帶你讀懂梅納與焦糖化反應 | 油脂營養成分查詢網
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梅納反應(Maillardreaction)是一種褐變,賦予食物香氣,讓人口水直流。通常是氨基酸和某種糖份受到熱的刺激,分解重組成數百種帶有不同風味的化合物,讓食物增味 ...
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梅納反應 | 油脂營養成分查詢網
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