生活中的单不饱和脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
![生活中的单不饱和脂肪酸](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年5月3日—油酸常见于动、植物油脂中,橄榄油、茶油中含量最高,达80%左右,其次是猪油、羊油、鸭油、...此外还有肉豆蔻烯酸(9c-14:1)、抹香鲸 ...
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原标题:生活中的单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸是含有一个不饱和键的脂肪酸,在天然油脂中最为常见的是油酸(9c-18:1),即顺9-十八碳一稀酸。
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
上面的脂肪酸碳链为油酸,共有18个碳原子,从CH3到第9个碳原子处因缺少一个H而形成双键,故称为不饱和脂肪酸,在碳链中只一处缺少氢原子而形成双键,故称为单不饱和脂肪酸。因双键位置在第9个碳原子处,称为欧米伽9,记为:ω-9,或n-9。
油酸常见于动、植物油脂中,橄榄油、茶油中含量最高,达80%左右,其次是猪油、羊油、鸭油、花生油、棕榈油均含40%以上,鸡油、芝麻油、玉米油含量在30%以上,牛油、大豆油、葵花籽油、菜籽油胡麻油等含量在10%~30%不等。
油酸对人体的健康有促进作用,它在不降低高密度脂肪酸胆固醇的情况下,可降低低密度脂蛋白胆固醇,坊间有长寿脂肪酸之称。
除了油酸外,其它单不饱和脂肪酸还有:(其中数字中的C代表顺式脂肪酸,t代表反式脂肪酸)
芥酸(13C-22:1),即顺13-二十二碳一稀酸,菜籽油中含量较高,最高的达到70%多,含量低的也在20%以上。
棕榈油酸(9C-16:1),即顺9-十六碳一稀酸,存在于动物乳脂、海洋动物油脂中。
反油酸(9t-18:1),即反9-十八碳一稀酸,存在于牛、羊、骆驼等动物油脂和乳脂中。此油脂为天然反式脂肪酸,对人体健康有促进作用。
11t-十八碳稀酸(11t-18:1),即反11-十八碳一稀酸。存在于牛、羊、骆驼等动物油脂和乳脂中,此油脂也为天然反式脂肪酸,对健康有促进作用。
岩芹酸(6c-18:1),即顺6-十八碳一稀酸,香芹籽油中含量达75%。
此外还有肉豆蔻烯酸(9c-14:1)、抹香...
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