分不清動物奶油和植物奶油嗎?「手搓法」立馬判斷 | 油脂營養成分查詢網
![分不清動物奶油和植物奶油嗎?「手搓法」立馬判斷](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年4月27日—要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓,動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像 ...
![分不清動物奶油和植物奶油嗎?「手搓法」立馬判斷](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油蛋糕[1]一直深受大眾喜愛,它也是過生日時最常見的食物,但是,現在很多蛋糕上都會特別標註「動物奶油製作」。為什麼要特別標註是動物奶油呢?
如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。
動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。在分離過程中,牛奶[2]中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,價格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、人造黃油、植脂奶油等,常常被作為淡奶油的替代品,它是美國人維益在1945年發明的。植物奶油多是植物油氫化後,加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成的。若是仔細留意植物奶油的成分標籤,則會發現裡面沒有絲毫乳脂和膽固醇[3],但是卻有反式脂肪酸[4],攝入過多會導致人膽固醇增高,增加心血管疾病的發病機率。
在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。打發率,指的是奶油經過高速攪拌後,體積的膨脹率。奶油的打發,是靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的,最多只會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。但是植物奶油起碼有著1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。
各式奶油。 聯合報系資料照動物奶油和植物奶油相比,動物奶油含水分多、油脂少,易化,製作花式蛋糕後形狀不易保持,室溫下存放的時間稍長就會變軟變形,需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分,融點比動物奶油高,穩定性強,所以能做出各種花式,甚至還能製作各種立體造型,並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油,最直觀的方法就是用手搓法來判斷:將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓,動物奶油會很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜;而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓時間的加長,植物奶油甚至會在掌心成形。[5]
...
【動物性鮮奶油蛋糕】料理- 313 篇食譜與家常做法 | 油脂營養成分查詢網
分不清動物奶油和植物奶油嗎?「手搓法」立馬判斷 | 油脂營養成分查詢網
動物性、植物性鮮奶油差在哪?優缺點一次比較! | 油脂營養成分查詢網
原來烘焙使用的鮮奶油不一樣呀!『動物性鮮奶油』與『植物性 ... | 油脂營養成分查詢網
文中說"堅持用動物性鮮奶油的蛋糕店還是找得到"....其實不多 | 油脂營養成分查詢網
火鍋造型蛋糕(純動物性鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
關於鮮奶油 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油蛋糕 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)膽固醇含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),膽固醇有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)其他資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)維生素D總量(IU)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素D資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)芥子酸(22:1)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)β-生育酚含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)維生素E資訊:樣品名稱:人...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油胱胺酸(Cys)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油脂肪酸P總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素E資訊:樣品名稱:中脂人造...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脯胺酸(Pro)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油葡萄糖含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)芥子酸(22:1)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油纈胺酸(Val)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)山酸(22:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)粗脂肪含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)一般成分資訊:樣品名稱:人造奶油(低熱量)俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)離胺酸(Lys)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油離胺酸(Lys)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...