黑米營養 | 油脂營養成分查詢網
![黑米營養](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年11月9日—何孟芬指出,黑米飯除了會有特殊的香氣外,還因為是非精緻澱粉,有許多營養上的好處!黑米的膳食纖維比一般精製白米多了5倍,1碗黑米約含3.2克的膳食 ...
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黑米和紫米顏色相近,兩者有什麼不同?要怎麼選擇?台灣嘉義大林慈濟醫院營養師何孟芬表示,黑米又稱黑秈糙米,是秈米的一種,而紫米屬於糯米,所以黑米比紫米更好消化,對腸胃負擔比較小,且花青素含量更高。她與實習生曹雅善合作分享以黑米為食材的「大桔大梨智慧糕」食譜,利用黑米來取代白米飯等精緻澱粉主食,能攝取到更多膳食纖維、花青素及維他命B1,營養又美味。
黑米比白米多5倍膳食纖維 可促消化具飽足感何孟芬指出,黑米飯除了會有特殊的香氣外,還因為是非精緻澱粉,有許多營養上的好處!黑米的膳食纖維比一般精製白米多了5倍,1碗黑米約含3.2克的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,預防便秘、代謝膽固醇、增加飽足感,延緩胃排空、穩定血糖。
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何孟芬坦言,因為黑米保留米糠和胚芽,維他命B1是一般精製白米的4倍,維他命B1是參與體內代謝重要的維他命,對於大腦和神經保健都有很好的效果。
黑米內含花青素有助抗氧化 可預防慢性病黑米含有豐富的花青素,花青素是一種具有抗氧化力的植化素,其抗氧化能力是維他命E的50倍、維他命C的20倍,能夠降低一些慢性疾病的風險、預防心血管疾病和保護眼睛。
何孟芬接著說明,人體無法自行合成花青素,因此需要從食物中攝取,1天大約吃1碗黑米飯就能夠補充到足夠的量。但由於它是1種水溶性營養素,很容易因清洗時間過久造成大量流失,因此洗米時間勿過長。
「大桔大梨智慧糕」是利用黑米做成的,其富含豐富的膳食纖維、花青素及維生素B1。(嘉義大林慈濟醫院)相關文章:花青素食物|紅菜頭紫薯藍莓4類食物來源 護眼助防癌心臟病6功效[2]
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