白米、糙米、紫米哪個好?一次帶您認識米家族 | 油脂營養成分查詢網
2018年6月19日—以品種來看,米分為秈米(在來米)、粳米(蓬萊米)以及糯米,它們是...紫米富含膳食纖維和微量元素,包含鐵、鈣、鋅、硒、鉀、磷還有維生素B群。
以農立國的台灣,更曾經「以農養工」創造經濟奇蹟,可見稻米在台灣的地位舉足輕重,直自今日米飯仍幾乎是家家戶戶餐餐必備的主食。而說到米,細分來說又可分成許多種,今天本篇文章就要帶大家來認識其中的白米、糙米、紫米和黑米,針對各種米的營養價值、熱量、料理方式…等等細說米家族。
哪種米適合您?首先,市面上各種不同名稱的「米」,是依據品種以及精緻程度來做區分。以品種來看,米分為秈米(在來米)、粳米(蓬萊米)以及糯米,它們是依據吸水性、膨脹性、黏性來區分。秈米外型細長,透明度高,煮熟後較鬆且乾,多製成米製品,例如蘿蔔糕、粄條…等等;粳米看起來圓短又透明,特性介於秈米與糯米之間,在料理上為我們一般常吃的白米飯;糯米外型白色不透明狀,煮熟後較軟黏,則可作為粽子、甜點、湯圓等等黏性較高的食品。
以精緻程度來看,糙米的精緻程度最低,再來是胚芽米,最後是精白米。製作過程為:稻穀加工去稻殼形成糙米;糙米碾去米糠層剩下胚芽,就是胚芽米;胚芽米去除胚芽只剩下胚乳,亦即白米。
白米 白米營養價值白米的主要成分為澱粉,即醣類,佔75%,也含有膳食纖維、維生素B群、維生素E、鈣、磷、鉀等營養素。其中的維生素B1可以幫助醣類代謝;維生素E則可抗氧化。由於白米的精緻程度高,營養成分損失較多,因此比起其他米食,營養價值相對少了一些,所以有許多營養師建議白米可以搭配糙米一起食用。
白米的熱量生白米熱量每100克為354大卡;煮熟的白米飯每100公克為158卡,大約是半碗飯的份量。
白米料理方式一般最受歡迎的就是大同電鍋煮白飯,量杯一杯的白米約可煮兩碗飯。水的配置則可依照白米:內鍋水:外鍋水以1:1:1即可,如果想要吃軟一點的白飯,內鍋水可稍微多一格量杯水。如果要煮粥,白米:內鍋水則利用1:3的比例。
內鍋水的多寡可以決定米飯的軟硬度,大家不妨先以這樣的比例下去試試看,想再吃硬一點或軟一點再自行增減水量。
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