反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
![反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
但是反式脂肪酸异油酸可以像ω-3多元不饱和脂肪酸一样降低动脉硬化和心脏病的发病率。...十八碳四烯酸(SDA)(18:4)·二十碳五烯酸(EPA)(20:5)·二十二碳六烯 ...
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反式脂肪( Trans fats ),又称为反式脂肪酸[1][2]( Trans fatty acid )、逆态脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸[3](单元不饱和[4]或多元不饱和[5])。
动物[6]的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少;如果用天然脂肪[7]反复煎炸,也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油[8]。“氢化”是在20世纪初期发明的食品工业技术,并于1911年被食用油品牌“Crisco”首次使用。部分氢化过程会改变脂肪的分子[9]结构(让油更耐高温、不易变质,并且增加保存期限),但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪[10],所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪[11]的较符合健康的取代品,尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸[12]的油脂改用反式脂肪。
现代认为人造的反式脂肪是比饱和脂肪更不健康的脂肪,因此在少数国家中被严格管制,而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪,美国加工食品内的反式脂肪已经几乎消失(因为法令规定一定要诚实标示、而公众也知道反式脂肪比饱和脂肪危险许多),并即将正式全面禁用,而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行(主要是针对速食店进行的诉讼)。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的产品线。
历史食用油的氢化处理是由德国化学家“威罕·诺门[13]”(按英语发音,改依德语发音应为“威森·哈玛[14]”)所发明,并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权,并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油[15]产品,此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油[16]。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业,因为鲸油[17]在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。
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